Oι σεφ του χειμώνα 13/12/2021

Η γεύση των χειμωνιάτικων ταξιδιών απογειώνεται στα βραβευμένα εστιατόρια της Δυτικής Μακεδονίας, την ώρα που η Βυτίνα μένει σταθερή μας αγάπη για γεύσεις που συνδυάζουν sui generis αυθεντικότητα με τοπικό χρώμα, ενώ παραδοσιακοί, αλλά και πιο μοντέρνοι μας σταθμοί στην Κρήτη εμπλουτίζουν δημιουργικά την τοπική κουζίνα και διεκδικούν την προσοχή μας όλο το χρόνο. Ακολουθούν μερικά από τα πιο ξεχωριστά εστιατόρια για τα ταξίδια του χειμώνα μαζί με γευστικά tips από τους σεφ τους.

banner

«Κοντοσώρος: Σημείο αναφοράς της σύγχρονης μακεδονικής γαστρονομίας

Ζεστό και φιλόξενο, με σεβασμό στην τοπική αρχιτεκτονική, το ιστορικό και πολυβραβευμένο εστιατόριο «Κοντοσώρος» έχει μετατρέψει το απομακρυσμένο Ξινό Νερό της Φλώρινας σε γαστρονομικό προορισμό, χάρη στην πρωτοπορία του ιδρυτή του, Νίκου Κοντοσώρου, λάτρη και βαθύ γνώστη της παραδοσιακής κουζίνας του τόπου, που δημιούργησε ξεχωριστά πιάτα βασισμένα στην τοπική κουζίνα με σύγχρονες πινελιές.

Την παρακαταθήκη του Νίκου έρχεται να συνεχίσει η κόρη του Ιλιάνα Κοντοσώρου, εμπλουτίζοντας την κάρτα με καινούργια πιάτα και νέες ιδέες, που όμως διατηρούν σταθερή την προσήλωση του εστιατορίου στη μακεδονίτικη κουζίνα και τις πρώτες ύλες του τόπου, όπως μοσχαρίσια ουρά στιφάδο, χοιρινά μάγουλα με ρεβίθια και χοιρινή μπριζόλα με πουρέ σελινόριζας και τσιπς πράσου. Οι πάνω από 200 ετικέτες κρασιών του ελληνικού και του διεθνή αμπελώνα από το επισκέψιμο κελάρι αναδεικνύουν τις γεύσεις, ολοκληρώνοντας την εμπειρία.

Chef's Tip: Το «μακάλο», ο παραδοσιακός χυλός από αλεύρι, είναι χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου, όπου από ταπεινό καθημερινό φαγητό έχει αναχθεί σε ένα εντυπωσιακό πιάτο.

Ν. Φλώρινας - Ξινό Νερό, 2386081256, FB: Εστιατόριο Κοντοσώρος

banner

«Όλυμπος Νάουσα»: Η επανεκκίνηση ενός θρύλου

Φάρος της αστικής τάξης της Θεσσαλονίκης των δεκαετιών του ’50 και ’60, αλλά και μόνο σημείο συνάντησης της πόλης με τη διεθνή γαστρονομία για δεκαετίες, το «Όλυμπος - Νάουσα», που γνώρισε πόλεμο, κατοχή κι απελευθέρωση, εδραίωσε τον συμβολικό του ρόλο ως ένα από τα ιστορικά τοπόσημα της πόλης, φιλοξενώντας στις σάλες του όλες τις μεγάλες προσωπικότητες της εποχής του. Σήμερα, η αίγλη αυτή έρχεται να συναντήσει τη νέα εποχή, μέσα από την επανεκκίνηση του εμβληματικό τίτλου, με τον Δημήτρη Τασιούλα επικεφαλής της κουζίνας του. Συνδεδεμένος με τη σύγχρονη γαστρονομία της πόλης, μέσα από spots που έχουν αφήσει το σημάδι τους στη νεότερη γευστική διαδρομή της, ο έμπειρος σεφ προσέγγισε το project με την επιμέλεια ενός ιστορικού, ανασύροντας όχι μόνο συνταγές, αλλά και μνήμες, για να τις παντρέψει με τις νέες γαστρονομικές απαιτήσεις όχι της Θεσσαλονίκης, ούτε της Ελλάδας, αλλά της Ευρώπης. Ανυπομονούμε!

Chef’s tip: Η αστική θεσσαλονικιώτικη κουλτούρα θα συναντήσει τις ανατολίτικες, εβραϊκές και μικρασιάτικες επιρροές της, μέσα από πιάτα όπως το χουνκιάρ μπεγεντί με μάγουλα από Black Angus ή το κολοκυθάκι γεμιστό με ριζότο λαχανικών και σκεπασμένο με αφρό αβγολέμονου.

Λεωφ. Νίκης 5, 23102100

«Hasika»: Γευστικό σταυροδρόμι Κρήτης και Μικρασίας

Στον ζεστό χώρο του «Hasika», στα ρεθυμνιώτικα σοκάκια της Παλιάς Πόλης με τις βενετσιάνικες πινελιές, θα βρείτε αυστηρά γνήσιες κρητικές και μικρασιάτικες συνταγές μιας άλλης εποχής, με την υπογραφή του chef-patron Μιχάλη Χάσικου. Στο μεταίχμιο μεταξύ των δύο παραδόσεων, γνήσια κρητικά προϊόντα δένουν με κρέατα από κάθε γωνιά της Ελλάδας και αποκαλύπτουν τον γερό δεσμό τους με την παράδοση, από την πρώτη πιρουνιά. Το μοσχαρίσιο συκώτι κι ο μουσακάς χταπόδι δείχνουν με σαφήνεια την παιχνιδιάρικη οπτική, οι αυθεντικές πρώτες ύλες από αυστηρά ελληνικά προϊόντα εγγυώνται την ατόφια γεύση, ενώ στο ανανεωμένο μενού ξεχωρίζουν οι σουπιές «τραγανά» στα κάρβουνα με ταραμά και η κροκέτα κουνελιού με κρίταμο και ξινομυζήθρα. Οι γευστικές προσδοκίες αυξάνονται με την άφιξη του «Bar 17», όπου τα cocktails & spirits και η πλούσια κάβα θα αναδεικνύουν διαλεχτές κοπές από μοσχάρι.

Chef’s tip: Πλιγούρι με τσιγαριαστό αρνί: Αντί για ρύζι, το πλιγούρι των Μικρασιατών δένεται με ανθόγαλο και στο τέλος με ξερό κρητικό «σύζουμο» από το νόστιμο κρέας, σε μια παραδοσιακή συνταγή με γευστικές νότες από Κρήτη και Μικρά Ασία.

Αγίας Βαρβάρας 11-13, Ρέθυμνο, 2831 021014, www.hasika.gr, FB: HASIKA - Η Ελλάδα σε μπουκιές IG: hasika_rethymno

«Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω»: Νοστιμιά θεϊκών προδιαγραφών

Στους πρόποδες του βουνού των θεών, στο γραφικό Λιτόχωρο, το πολυβραβευμένο «Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω» αποτελεί γαστρονομικό αλλά και οινικό προορισμό. Ο chef-patron του Ανδρέας Γαβρής, λάτρης της παραδοσιακής κουζίνας, της προσεκτικά επιλεγμένης τοπικής πρώτης ύλης και του κρασιού, εμπνέεται από την κλασική ελληνική κουζίνα και δημιουργεί σύγχρονα πιάτα με βαθιά νοστιμιά σε ευφάνταστους συνδυασμούς, που ξυπνούν συναισθήματα και μνήμες. Πιάτα όπως ο μαύρος χοίρος Ολύμπου, το στιφάδο με δαμάσκηνα και Μαυροδάφνη, το κουνέλι γεμιστό με γαρίδα και τυλιγμένο με μπέικον, οι σπιτικές χυλοπίτες με κρόκο Κοζάνης ακολουθούν την εποχή και αναδεικνύουν τις πρώτες ύλες του τόπου. Οι οινικές επιλογές από την αξιοζήλευτη κάβα, με πάνω από 700 φιάλες κρασιού, κάποιες εκ των οποίων αγγίζουν τα 20 χρόνια παλαίωσης, συνοδεύουν ιδανικά τη γαστρονομική εμπειρία, ενώ αρκετές από αυτές είναι διαθέσιμες και στο ολοκαίνουριο e-shop gastropanty.

Chef's Tip: Το παραδοσιακό μπουρανί, φτιαγμένο με την τεχνική του ριζότο, με μανιτάρια, τσουκνίδα, γραβιέρα Κρήτης και τρούφα, είναι ένα από τα «πιάτα των φτωχών» που έχει μετατραπεί σε εμβληματικό πιάτο του εστιατορίου.

Αγ. Νικολάου 36, Λιτόχωρο, 2352021300, FB: Γαστροδρόμιο "Εν Ολύμπω" - Come and taste my mind!, gastrodromio.gr

«Τα Κόκκινα Πιθάρια»: Tαξίδι γεύσεων στη Βυτίνα

Στο καλοστημένο εστιατόριο του executive chef-patron Παναγιώτη Μπουρτσουκλή, με τα είκοσι χρόνια παράδοσης, η ελληνική κουζίνα τιμάται όπως της αρμόζει. Απαραίτητη στάση για τους καλοφαγάδες επισκέπτες της ορεινής Αρκαδίας, που συρρέουν για τα λαχταριστά του πιάτα, όπως το κατσικάκι λαδορίγανη, ο κόκορας με χυλοπίτες, η βραστή γίδα και τα τρυφερά παϊδάκια από τόσο διαλεχτά κρέατα όσο και τα επιλεκτικά πιάτα που αχνίζουν με δημιουργίες από dry-aged premium κρέατα από κυνήγι, μαύρο χοίρο, ελάφι, πάπια και αγριόχοιρο. Κάνοντας παιχνίδι και στο παραδοσιακό ταμπλό, ο slow cooked λαγός στιφάδο, που σιγοψήνεται στο φούρνο για εννιά ώρες, είναι ένα κομψοτέχνημα γευστικής αβρότητας, ενώ η ανοιχτή παστουρμαδόπιτα με βάση από pinsa Romana και το τραγανιστό σαγανάκι σε φύλλο κρούστας με μαλακά τυριά φέρνουν ένα μοντέρνο twist σε ένα καλοφαγικό spot που ξέρει να εξελίσσεται, συμβαδίζοντας με την εποχή του.

Chef’s tip: Δοκιμάστε το μοσχαράκι σας αργοψημένο μόνο με αλάτι και πιπέρι, και αρωματίστε με άγρια μανιτάρια Μαινάλου, για να απολαύσετε ένα πιάτο που θα σας αποκαλύψει μοναδικές γεύσεις

Βυτίνα, 2795022540, 6973827555, www.kokkinapitharia.g>

«Θωμάς»: Μακεδονική γαστρονομία με σύγχρονη μάτια

Στο μικρό χωριό Σκλήθρο της Φλώρινας, η προβολή της μακεδονίτικης κουζίνας είναι οικογενειακή υπόθεση. Ο Βαγγέλης και ο Θωμάς Πασπάλης, η τρίτη γενιά του βραβευμένου ορεινού εστιατορίου με τον κήπο δίπλα στο δάσος, τη ζεστή σάλα, και τη ρουστίκ διακόσμηση, σε στενή συνεργασία με τους γονείς τους Νίκο και Ελένη, προτείνουν πιάτα με δημιουργικές παρασκευές, που αναδεικνύουν την τοπική κουζίνα και τα ιδιαίτερα υλικά της. Αγριογούρουνο κρασάτο σιγομαγειρεμένο με Ξινόμαυρο, μοσχάρι με πετιμέζι και πουρέ κυδωνιού, χοιρινός λαιμός καπνιστός με λάδι τρούφας, δενδρολίβανο και πουρέ γλυκοπατάτας στα πιάτα ημέρας και τα φημισμένα κρεατικά σε προχωρημένες κοπές συμπληρώνουν τη λίστα με τις κλασικές σπεσιαλιτέ όπως τα κατσικίσια κεφτεδάκια. Ιδιαίτερη θέση στον κατάλογο κατέχει η πλούσια λίστα με τα τοπικά τυριά που πρωταγωνιστούν σε αρκετά ορεκτικά, ενώ τα προχωρημένα επιδόρπια ολοκληρώνουν την εμπειρία.

Chef's Tip: Στα must είναι η επίσκεψη στο κελάρι του «Θωμά», που φιλοξενεί πάνω από 500 ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα, με κυρίαρχο φυσικά το τοπικό Ξινόμαυρο. 

Σκλήθρο, 18ο χλμ. Αμυνταίου-Καστοριάς, 2386031206

«Χάραμα»: Ναουσαίικη γαστρονομία υψηλών στροφών

Με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το «α», το εστιατόριο «Χάραμα» κατάφερε να βάλει το Αρκοχώρι, ένα μικρό χωριό στο δρόμο που οδηγεί από τη Νάουσα στο χιονοδρομικό κέντρο, στον γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας. Σε ένα παραδοσιακό κτίσμα από πέτρα και ξύλο, με άνετους χώρους και μεγάλο τζάκι, ο Στέφανος Λαφάρας ετοιμάζει πιάτα με χαρακτήρα και προσωπικότητα, πιστά στη γαστρονομική παράδοση της περιοχής, αξιοποιώντας τοπικές πρώτες ύλες, κυνήγι και ολόφρεσκα αρωματικά από το Βέρμιο. Δίπλα στα signature πιάτα, όπως το αγριογούρουνο με σάλτσα δαμάσκηνου, το μοσχάρι με παστουρμά και κάππαρη και το ζυγούρι γάστρας, φιγουράρουν όχι τόσο γνωστές τοπικές συνταγές, με ταπεινά υλικά και ιδιαίτερη νοστιμιά, όπως ο φασουλοταβάς με λιαστή ντομάτα και η μάντζα, τηγανητές πιπεριές με μπάτζο και κόκκινη σάλτσα. Στο κελάρι, ο sommelier αναλαμβάνει να σας ξεναγήσει στις παλαιωμένες ετικέτες και στη μεγάλη ποικιλία από Ξινόμαυρα της περιοχής.

Chef’s tip: Τα φασόλια τσιγαριστά με μπάτζο και αβγά είναι μια συνταγή παρμένη από τους παππούδες. Όση φασολάδα περίσσευε από την προηγούμενη μέρα την ξαναμαγείρευαν με διαφορετικό τρόπο.

Αρκοχώρι, 2332021125, Εστιατόριο Χαραμα, estiatorio-xarama.gr

«Ονήσιμος»: Aυθεντικές κρητικές νοστιμιές

Με πραγματική κρητική κουζίνα, με φήμη που απλώνεται σε ολόκληρο το νησί, και με συνεχόμενες διακρίσεις στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας, ο «Ονήσιμος» στα Πεζά αποτελεί μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία. Από τα χέρια του ιδιοκτήτη του και ικανότατου ψήστη Ονήσιμου Σαριδάκη και της συζύγου του και εξαιρετικής μαγείρισσας Ελένης Βαρδάκη, που έχει αναλάβει τις μαρμίτες και τον ξυλόφουρνο, βγαίνουν όλες οι παραδοσιακές νοστιμιές του τόπου: χορτοπιτάκια με αέρινη ζύμη, αβγά με στάκα, ντολμαδάκια με ξύγαλο, φάβα από κουκιά, αρνί τσιγαριστό, κουνέλι κοκκινιστό με ντομάτα, παραδοσιακό γαμοπίλαφο μέχρι και το διάσημο αντικριστό αρνί του Ονήσιμου, αν το παραγγείλετε δυο-τρεις ώρες νωρίτερα. Tα μυζηθροπιτάκια με μέλι και τα γλυκά του κουταλιού από τα χέρια της κ. Ελένης σφραγίζουν με τον πιο γλυκό τρόπο την κρητική γιορτή.

Chef’s tip: Εξαιρετική προσοχή δίνεται στις πρώτες ύλες που κλείνουν μέσα τους όλη τη γεύση του τόπου. Τα κρεατικά είναι από τα Αστερούσια, τα τυριά δικά τους, ενώ τα ζαρζαβατικά έρχονται από το μποστάνι τους.

Δημοκρατίας 17, Πεζά Πεδιάδας, 2810741754, Taverna Onisimos, tavernaonisimos.gr

banner
banner