VARDIS

εν όψει "ανασχηματισμού"

VARDIS

εν όψει "ανασχηματισμού"

Το κλασικό και classy εστιατόριο του Κεφαλαρίου, περιμένοντας τη ριζική του ανανέωση, στεγάζεται μεν προσωρινά σε μια πιο "στενόχωρη" αίθουσα, προτείνει όμως μια σειρά από εξαιρετικά νέα πιάτα, εφάμιλλα του πάντα υψηλού επιπέδου του.

Από τους σημαντικούς χώρους της αθηναϊκής γαστρονομίας, το "Vardis" μπαίνει στη νέα γευστική περίοδο υπό την πίεση μιας διαδικασίας μετασχηματισμού και ανανέωσης. Τόσο το ξενοδοχείο όσο και το εστιατόριο αλλάζουν μορφή, εκσυγχρονίζονται και δημιουργούνται καινούργιοι, πιο λειτουργικοί χώροι. Οι πληροφορίες μιλάνε για ένα τελείως νέο "all weather" εστιατόριο, με επισκέψιμη κάβα και άλλες εκπλήξεις, που θα κάνει την επίσημη πρώτη του την άνοιξη. Μέχρι τότε, δηλαδή για όλη τη χειμερινή περίοδο 2003-2004, μπορείτε να απολαύσετε το νεαρό και ταλαντούχο σεφ Bertrand Valegeas στη χαριτωμένη, αν και κάπως ξεπερασμένη, αίθουσα "Belle Epoque". Ο χώρος θυμίζει αστικό εστιατόριο στη γαλλική επαρχία της δεκαετίας του '60, με αναμφισβήτητα διακριτική γοητεία που έρχεται από τα παλιά. Μπορεί να μην έχει τη δυναμική της προηγούμενης αίθουσας, σίγουρα όμως έχει μια μοναδικότητα που την κάνει να ξεχωρίζει.
Παρ' όλα αυτά, το γαστρονομικό επίπεδο κινείται στη γραμμή που μας έχει συνηθίσει το "Vardis". Το φετινό μενού κρατάει λίγα, κλασικά και δοκιμασμένα πιάτα και προτείνει μια σειρά από νέα που στέκονται στο ύψος της παράδοσης. Ορισμένα μάλιστα θα έλεγα, ανεπιφύλακτα, ότι είναι εξαιρετικά.
Κατ' αρχάς γι' αυτούς που δεν… σέβονται τη σιλουέτα τους και υποκύπτουν σε κάθε λογής ψωμάκια, οφείλω να πω ότι η συνεργασία με τον Έρικ Κάιζερ σ' αυτό τον τομέα έχει δώσει πολύ καλά αποτελέσματα. Παρακάμπτοντας όσο μπορούσα αυτόν το "σκόπελο", δοκίμασα εξαίρετα χτένια περασμένα με λίγο χαβιάρι και σος γλυκού κρασιού. Εξαιρετικό ψήσιμο και αρμονική συνύπαρξη πράσου και αστακοειδούς δίνουν ένα αρμονικό και λεπτό σύνολο. Σας το προτείνω. Στο ίδιο επίπεδο, αν όχι λίγο καλύτερο, κινείται και το ραβιόλι. Γεμισμένο με καραβίδα, ντομάτα και κρεμμύδι χαρακτηρίζεται από ένα ενδιαφέρον άρωμα σιτρονέλας, και όχι μόνο. Γευστικό, με εξαίρετη επίγευση και διάρκεια, αποτελεί ακόμη μια έξοχη πρόταση. Σε χαμηλότερους τόνους κινείται το καβούρι με καρότα και πράσινο κρεμμύδι που, αν και νόστιμο, δεν πληροί τις προδιαγραφές "Vardis".
Στα κύρια πιάτα αισθάνομαι την επιθυμία να σταθώ στο "απλό" ξεκοκαλισμένο κοκοράκι σχάρας που σερβίρεται με λίγη σαλάτα "mache" και πατάτες (τηγανητές) pont neuf. Ψητό αστέρων χωρίς άλλο σχόλιο. Ενδιαφέρον είναι και το ψημένο σε χαρτί λαβράκι, αν και όλη η μαγεία βρίσκεται κατά κύριο λόγο στην εξαίρετη σάρκα και στους χυμούς που κρατάει το ψάρι και λιγότερο στα λαχανικά και στη σος με άρωμα πορτοκαλιού. Για να μην σας κουράζω, από τις δεκάξι προτάσεις του μενού, οι δώδεκα είναι νέες και σίγουρα αξίζουν την "παράκαμψη" που λέει και ο Guide Rouge. Τα επιδόρπια μάλλον χρειάζονται ένα μικρό μαξιλαράκι για να φτάσουν στο ύψος των προηγούμενων πιάτων, χωρίς αυτό να σημαίνει απουσία ενδιαφέροντος. Επί παραδείγματι, δοκίμασα ένα (νοστιμότατο μεν λεπτό δε) millefeuille με χλιαρή κρέμα βανίλιας, αλλά δεν θα έλεγα ότι με ενθουσίασαν για το επίπεδο του χώρου οι φράουλες γκρατινέ σε σαμπαγιόν με βανίλια Ταϊτής.
Το σύνολο υποστηρίζεται από μια ενδιαφέρουσα, ανανεωμένη wine list που δύσκολα θα σας απογοητεύσει. Τούτων λεχθέντων, το συμπέρασμα βγαίνει αβίαστα. Ένα καλό εστιατόριο που πατάει σε γερές βάσεις παραμένει πάντα ένα καλό εστιατόριο. Ακόμη κι όταν η ανάγκη το κάνει να μετακομίσει για λίγο σε ένα "στενόχωρο" σπίτι.

Διονύσης Κούκης

LOW BUDGET

στο Vardis με € 60
Είναι προφανές ότι το "Vardis", ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στην Αθήνα, δεν μπορεί παρά να είναι και "τσουχτερό". Είναι γεγονός ότι ένα δείπνο χωρίς το κρασί μπορεί άνετα να φτάσει τα 80-85 ευρώ. Με μερικές "ατασθαλίες", το ποσό μπορεί να γίνει αρκετά υψηλότερο. Παρά ταύτα, το φαγητό στο "Vardis" είναι σίγουρα μια εμπειρία που αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε. Ακριβώς γι' αυτό, το "α" πριν από εσάς επέλεξε ένα μενού με προτερήματα. Ποια είναι αυτά;
α) Σας επιτρέπει να ζήσετε το περιβάλλον και να δειπνήσετε με € 60 (χωρίς το κρασί).
β) Σας δίνει τη δυνατότητα, μέσα από τη σωστή επιλογή των πιάτων, να κατανοήσετε τη φιλοσοφία και να απολαύσετε την τέχνη του Bernard Valegeas. Ακόμα κι αν το φρέσκο καβούρι δεν συγκαταλέγεται στα πιο μεγάλα πιάτα του μενού, δεν παύει να είναι κάτι πολύ καλό, που αξίζει τη δοκιμή. Ιδού λοιπόν:
Πρώτο πιάτο: Φρέσκο καβούρι με καρότα και πράσινο κρεμμύδι, ντομάτα με σος βινεγκρέτ.
Κύριο πιάτο: Κοκοράκι σχάρας ξεκοκαλισμένο, σαλάτα "mache" με echalotes confites, πατάτες pont neuf και σος a la diable.
Επιδόρπιο: Millefeuille με χλιαρή κρέμα βανίλιας και κρεμ anglaise αρωματισμένη με ουίσκι.
Και μην ξεχνάτε την πολύ καλή σούπα κολοκύθας (amuse bouche), τις mignardises μετά το επιδόρπιο και τα όντως πολύ καλά ψωμάκια. Για όλα αυτά -και για το περιβάλλον- τα 60 ευρώ, πιστέψτε με, δεν είναι καθόλου πολλά για ένα ξεχωριστό βράδυ. Όσο για το κρασί, ένα ποτήρι λευκό και ένα ποτήρι κόκκινο, φυσικά ακολουθώντας τη γνώμη του sommelier, θα σας καλύψει απόλυτα χωρίς σημαντική πρόσθετη αφαίμαξη του πορτοφολιού σας. Εμπρός. Μη διστάζετε.

Ιnfo
VARDIS Δηληγιάννη 66 (Ξεν. Πεντελικόν), Κεφαλάρι, 2106230650-6. Έως 12.30 π.μ. Κλειστά Κυρ. € 65,00-85,00.

Δώσε το σχόλιο σου

* Όνομα   * e-mail    
Σχόλιο

Έχω διαβάσει και αποδέχομαι τις οδηγίες και τους όρους χρήσης  
Επιθυμώ να λάβω ενημέρωση με email σε περίπτωση απάντησης