Άφιξη

Έναρξη εργασιών για το «Symposio» στην καρδιά της πόλης

Από -

Στο ολοκαίνουργιο restaurant bar της οδού Απόλλωνος, ο σεφ Αντώνης Πεχλιβανάκης παρουσιάζει μια μοντέρνα γευστική πρόταση με αναφορές στην αρχαία ελληνική διατροφή. Ο ακρατισμός για παράδειγμα, το πρώτο από τα τρία κύρια γεύματα των αρχαίων Ελλήνων, που αποτελούνταν από ψωμί βουτηγμένο σε κρασί και συνοδευόταν από σύκα και ελιές, δίνει την έμπνευση για ένα πλατό με χειροποίητα ξεροτήγανα που γαρνίρεται με τρεις διαφορετικές μους (σύκου και κόκκινου κρασιού, φέτας με θυμάρι, πάστα ελιάς), γύρω από το οποίο ο σεφ χτίζει ένα μενού με πολλές και ενδιαφέρουσες προτάσεις: τσιπούρα μαριναρισμένη σε χυμούς εσπεριδοειδών και αφυδατωμένο κρεμμύδι, ζυμαρικά paccheri γεμισμένα με κιμά από αγριογούρουνο και κακαόσπορο, ρολάκι από μπούτι κοτόπουλου με πουρέ από ελαφρά καπνισμένο ρεβύθι με γλυκάνισο και κρεμμυδάκια εσαλότ μαγειρεμένα σε μπίρα από κεράσι. Η μπάρα μπαίνει στο παιχνίδι με διαδραστική διάθεση και ενδιαφέροντα κοκτέιλ από τον Άγγελο Κυπραίο, σαν το Terevinthos που αποτελεί μια ελληνική εκδοχή του Negroni με παλαιωμένο τσίπουρο και Campari αρωματισμένο με πίκλες από φύλλα αγριοφιστικιάς.

Αναλυτικές πληροφορίες από τον οδηγό εστιατορίων