Δοκιμάσαμε

Ανεβασμένη ψαροφαγία στην «Ιωλκό»

Από -

© Ορέστης Σεφέρογλου
© Ορέστης Σεφέρογλου

Εκανε όνομα στη Γλυφάδα για την ποικιλία του στα αποστάγματα, αλλά και τα ταιριάσματά τους με μεζέδες εκλεκτούς και παιχνιδιάρικους, πάντα ταυτισμένους με το ιώδιο της θάλασσας. Με γεύση και ένταση τέτοια, ώστε σύντομα να μπει στο ραντάρ θαμώνων όχι μόνο από τη γειτονιά, αλλά και από όλη την Αθήνα, η «Ιωλκός» σκαρφάλωσε στην κορυφή των προτιμήσεων όσων θέλουν να νιώσουν λίγη από την τσαχπινιά του βολιώτικου τσιπουράδικου στα ήσυχα των νοτίων προαστίων. Όμως, πέρα απ’ τη φιλοσοφία του μεζέ, καταλύτης για την εδραίωσή της στις συνήθειες των μερακλήδων της θαλασσοφαγίας ήταν πρώτα και κύρια η φρεσκάδα των πρώτων υλών, με εκλεκτούς θησαυρούς των ελληνικών νερών να φέρνουν στην ψαριέρα της μια νοστιμιά αδιαπραγμάτευτα ελληνική.

Σήμερα, ετοιμάζοντας μια νέα φάση που έχει αρχίσει να «γράφει» όμορφα στην ανανεωμένη, πιο ζεστή και σπιτίσια σάλα της, η «Ιωλκός» ρίχνει το βάρος της ακριβώς σ’ αυτό που την έβαλε στην καρδιά των καλοφαγάδων: τις εξαιρετικές της ψαριές, με αστέρια όπως το γαριδάκι της Σύμης, οι καραβίδες του Ευβοϊκού, αλλά και τα εντυπωσιακά μεγάλα ψάρια απ’ την Κάλυμνο και τα νησιά του Αιγαίου. Και το κάνει με νέο καπετάνιο τον εξαιρετικό σεφ Μιχάλη Ντουνέτα, ο οποίος ανέλαβε να χαράξει τη ρότα της από την επανέναρξη της εστίασης, σχεδιάζοντας ένα βελούδινο πέρασμα στην καινούργια εποχή.

Φυσικά, η νέα προσέγγιση δεν αφήνει πίσω τα ταιριάσματα των θαλασσινών με αποστάγματα και με τις ετικέτες της προσεγμένης λίστας κρασιών, αφού ωμοφαγικά πιάτα, όπως το ταρτάρ καραβιδοουράς σε πουρέ λεμονάτου αβοκάντο, με κάππαρη και λιαστή ντομάτα, ή μαρινάτα, σαν τη βουτυρένια λακέρδα από παλαμίδα, κρατάνε ψηλά τις εντάσεις, με στόχο να τις αγκαλιάσει το συνοδευτικό τσιπουράκι. Απ’ την άλλη, όμως, comfort μαγειρέματα σαν τα αφράτα κι αρωματικά σουτζουκάκια θαλασσινών, που έρχονται ξαπλωμένα πάνω σ’ έναν ρουστίκ πουρέ από πεντανόστιμη φάβα, με τη ζουμερή γαρίδα τους να δίνει τον τόνο στη γεύση, δείχνουν το δρόμο για την πιο εστιατορική θαλασσοφαγία που θέλει να ξεδιπλώσει ο σεφ στο τραπέζι, κρατώντας παράλληλα τον προβολέα στα μεγάλα ψάρια. Αν λάβουμε ως ένδειξη το μαύρο ριζότο με το αρωματικό και τρυφερό καλαμαράκι από πάνω, η κουζίνα έχει τα φόντα να τα μετατρέψει σε βασιλικά head to tail γεύματα, ξεκινώντας από σεβίτσε και ταρτάρ και περνώντας σε φρέσκες tailor made πάστες, προτού καταλήξει σε σοτέ φιλέτα και ψητά κεφάλια – στην επόμενη επίσκεψή μας, πάντως, εμείς σίγουρα προς τα εκεί θα κινηθούμε…

Τιμή: € 25-35.

banner

Αναλυτικές πληροφορίες από τον οδηγό εστιατορίων