Οδηγός Εστιατορίων

Δοκιμάσαμε τη νέα κουζίνα της "Hytra" από τον Γιώργο Κατάρα

Το γευστικό σκηνικό του εστιατορίου της Στέγης Ωνάση αλλάζει, με επικεφαλής έναν πολύ ταλαντούχο νέο σεφ που διακρίνεται ήδη στην Ευρώπη. Πήραμε μια γεύση.

Κατάρας Δημήτρης Αντωνόπουλος

Πριν από ενάμιση μήνα έτρωγα στο "Vanderveen", το ανερχόμενο εστιατόριο του Γιώργου Κατάρα στο Άμστερνταμ, και σκεφτόμουν ότι σίγουρα αξίζει αστέρι Michelin. Εδώ και λίγες ημέρες ο 35άρης σεφ είναι ο επικεφαλής σεφ της "Hytra", που οι λεπτομέρειες της συνεργασίας του αναμένεται να ανακοινωθούν, και δοκιμάσαμε το καινούργιο του μενού, το οποίο έχει πάρα πολλές ομοιότητες με το ολλανδικό, αξιοποιώντας όμως ελληνικά υλικά.

Υπάρχει ένα μικρό αλά καρτ και τρία μενού (13 στάδια/€ 90, 11 στάδια/€ 70, vegetarian 10 σταδίων/€ 70). O βραβευμένος σεφ, με προϋπηρεσία σε κορυφαία ρεστοράν στην Ευρώπη, εκφράζει τη σύγχρονη αφαιρετική γαστρονομία που επικεντρώνεται στο να προβάλλει τη φυσική γεύση των πρώτων υλών, αλλά σε πολύ πρωτότυπους συνδυασμούς. Να, λόγου χάριν, όπως εκεί που αντιπαραβάλλει το σιτεμένο σκουμπρί με ραφιναρισμένη γεύση και τη τραγανή σχαρισμένη πέτσα, με αφρό αποξηραμένων στρειδιών σκέτη θάλασσα, φύλλο συκιάς και άγουρες φράουλες τουρσί. Άλλοτε, πάλι, μπαίνει σε πιο γνώριμα ελληνικά νερά προτείνοντας ένα post-σαγανάκι με καραβίδες μαριναρισμένες μια μέρα σε φύλλα βασιλικού και σερβιρισμένες με μια πολύ δυναμική μπισκ πιπεριάς Φλωρίνης. Ένα από τα χαρακτηριστικά της κουζίνας του είναι να φωτίζει τις γεύσεις με γλυκόξινες sauce gastrique και στο προαναφερθέν σαγανάκι το νιώθεις στο παιχνίδισμα της σάλτσας.

Ξεχώρισα επίσης το γιαπωνέζικο ψωμί γάλακτος με φύκια και άρωμα πευκοβελόνας, το σούπερ αρωματικό ταρτάκι με ολόγλυκη συνύπαρξη αρακά και κουφοξυλιάς, το ηλεκτρισμένο γιαούρτι με αφρό λεμονάδας και το μοναδικό σοκολατάκι με ελαιόλαδο και δάφνη σε μορφή νεκροκεφαλής, όπως στο τριάστερο "Geranium" της Κοπεγχάγης, από το οποίο έχει περάσει ο Κατάρας. Εκεί που χρειάζονται διορθώσεις για να ανέβουν τα πιάτα στο επίπεδο των υπολοίπων είναι στο μανιτάρι-πανσέτα-κάστανο-βύσσινο, που είναι κάπως μονοδιάστατο, και στον μπακαλιάρο με μυρώνια, που του λείπει το στοιχείο του δράματος.

Κρεμμύδι 

κρεμμύδι


Εδώ εκφράζεται με πολύ σοφιστικέ τρόπο η σκανδιναβική νοοτροπία, κεντώντας εξαιρετικά τη φυσικότητα των γεύσεων. Αρώματα λουίζας και λεμονοθύμαρου, βουτάνε σε υγρό "ψωμί" από ζωμό μπέικον και σίκαλη.

Σελινόριζα

Σελινόριζα


Μια super comfort fine dining σπεσιαλιτέ γεμάτη πρωτοτυπία, αφού συνδυάζει σελινόριζα με ψητό αχλάδι σε μια πρωτόγνωρη αλληλουχία υφών και αρωμάτων, έχοντας στο φόντο ένα "αφρόγαλα" καπνιστής γραβιέρας Κρήτης με δυνατό umami και ατελείωτη επίγευση.

Κοτόπουλο 

Κοτόπουλο


Ανεβαίνει στη γειτονιά του fine dining, μ’ ένα "κέικ" από στήθος, κρέμα και μους κοτόπουλου με τη φτερούγα του confit, που τη βουτάς σε μια φίνα σάλτσα από τα κόκαλά του. Δίπλα κρέμα κρεμμυδιού με φουντούκια και μύρτιλα.

Λεωφ. Συγγρού 107-109, Νέος Κόσμος, 2177071118. Τιμή: €75-85.

© Δημήτρης Αντωνόπουλος

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

"Ortigia": Σικελία-Κηφισιά σημειώσατε Χ

Η καινούργια πρόταση της οικογένειας Βουλγαράκη μας ταξιδεύει νοερά στα νότια της Μπότας, με "καπετάνιο" τον Σικελό σεφ Pino Saccheri.

ΓΡΑΦΕΙ: ΒΑΛΣΑΜΗς ΔΟΥΚΑΚΗς
10/01/2022

"Δον Μόσκιο": Αγάπη από κρέας στην Κηφισιά

Οι διαφορετικές πλευρές της κρεατοφαγίας έχουν την τιμητική τους στο ολοκαίνουργιο εστιατόριο με τη σφραγίδα του Ομίλου Καστελόριζο στα βόρεια της πόλης.

Brutus Tavern

Εντυπωσιακό το καινούργιο steakhouse στο Κολωνάκι. Ατμοσφαιρικό κράμα bistrot, power room, και glam punk men’s club, με ωραίες επιλογές σπέσιαλ κρεάτων.

Hasapika Central Market

Σουρεάλ σκηνικό, φανταστική ατμόσφαιρα, πηγαία ενέργεια για το θαλασσινό "χασάπικο" στην καρδιά της Δημοτικής Αγοράς. Τα sushi 14/20, τα θαλασσινά 12/20+.

Δοκιμάσαμε τα νέα πιάτα του Γιάννη Μπαξεβάνη στο "Ark"

Ο βραβευμένος σεφ ανανεώνει τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου, με δεξί του χέρι τον resident chef Γιώργο Μαργαρώνη.

Οι παγκόσμιες γευστικές τάσεις του 2022

Τι μαγειρεύει η παγκόσμια μαρμίτα για τη νέα χρονιά; Ψάχνουμε τις τάσεις που θα μας απασχολήσουν φέτος και ευελπιστούμε σε πολλές, ουσιαστικές και δημιουργικές εξελίξεις.

Δοκιμάσαμε το "Mayan" πριν ανοίξει τις πόρτες του στον Κεραμεικό

Λιτό κι απέριττο, το ολοκαίνουργιο εστιατόριο του Σταμάτη Τσίλια έχει ωραία ενέργεια κι ένα ευρύτερα Nikkei fusion με ιδέες από τη Λ. Αμερική.