Ποιες είναι οι τάσεις που θα γευτούμε το 2019;

Τι θα προκύψει από την παγκόσμια μαρμίτα τη νέα χρονιά; Ανακατεύουμε τον πλανήτη και σας μεταφέρουμε όλες τις γεύσεις και τις τάσεις του 2019, που μόλις άρχισε να μπουσουλάει.

Ποιες είναι οι τάσεις που θα γευτούμε το 2019;

Στις μέρες μας η καινοτομία, ο πειραματισμός, η ψαγμένη άποψη, η κοινωνική ­ευαισθησία γύρω από τα γευστικά πράγματα διαδίδονται ταχύτατα, ο κόσμος ανταποκρίνεται κι έτσι οι σπόροι που πέφτουν δίνουν γρήγορα καρπούς, που βρίσκουν το δρόμο προς την αγορά. Ιδού, λοιπόν, οι τάσεις της γεύσης που θα κάνουν αίσθηση στο εστιατορικό πεδίο φέτος.

Ο vegetarianισμός και ο veganισμός ανεβάζουν διαρκώς τις μετοχές τους στις παγκόσμιες γευστικές προτιμήσεις, αλλά τώρα φαίνεται ότι οι foodies, ύστερα από πολύχρονη πολιορκία, εκπορθούν και το τελευταίο οχυρό αντίστασης, τη macho εικόνα του άντρα που, καπνισμένος από τα κάρβουνα της θράκας, καταβρόχθιζε αιμάσσουσες μπριζόλες και rib eye. Τώρα όμως αναδύεται ένα καινούργιο lifestyle, που θέλει τους σκληρούς και μια σταλιά αξύριστους να το ρίχνουν σε λαχανικά φουλ του umami, να τα καπνίζουν, να τα μαρινάρουν και τελικά να τα ψήνουν στη σχάρα και στο φούρνο, κάνοντας το φυτικό βασίλειο να κοντράρει το ζωικό σε τσικνισμένη νοστιμιά.

Εκ των πλέον ανερχόμενων εδεσμάτων είναι τα μανιτάρια: όλο και περισσότερα άγρια και καλλιεργούμενα είδη φιγουράρουν σε εστιατόρια και σούπερ μάρκετ· πράγμα καθόλου τυχαίο, αφού είναι εξόχως πρωτεϊνούχα, ενώ η νοστιμιά και η υφή τους θυμίζει κρέας. Έτσι, λοιπόν, στο πλαίσιο της καταιγιστικής ανόδου των λαχανικών, θα δούμε πίτσες με κρούστα κουνουπιδιού, σπαγκέτι κολοκυθιού, ριζότο μπρόκολου, τραγανά τσιπς ρεβιθιών αλλά και nice cream, ήτοι παγωτό από παγωμένη κρέμα μπανάνας ή και αβοκάντο για όσους θέλουν ένα πολύ νόστιμο διαζύγιο από τα ζωικά λιπαρά. Στο τελευταίο βοηθάνε πολύ και υλικά όπως το βούτυρο καρύδας (καμία σχέση με το φοινικέλαιο), το ινδικό βούτυρο ghee, το λάδι argan και το αμυγδαλέλαιο.

Ποιες είναι οι τάσεις που θα γευτούμε το 2019; - εικόνα 1

Αν, τώρα, θέλετε να ακολουθήσετε το νέο γευστικό προφίλ της μόδας, τότε θα πρέπει να το ρίξετε στις funky ξινές γεύσεις με καυτερές αποχρώσεις. Το νέο ξινό, έτσι όπως το αντιπροσωπεύουν λ.χ. τα αυστραλιανά λεμόνια calamansi, το ραβέντι (rhubarb), το ινδικό tamarind, τα ξινά πορτοκάλια και τα ρόδια, θα μπει με αρκετή φόρα στα πιάτα μας. Άμεσα συναρτώμενη είναι και η τάση της γκουρμέ προσέγγισης των ζυμώσεων, η οποία έπαιξε από πέρυσι πολύ δυνατά με εδέσματα όπως το κορεάτικο kimchi (πικάντικο λάχανο τουρσί), που το βλέπουμε να ξεπερνάει τα εθνικά του σύνορα και να μπαίνει σε tacos ή και mac & cheese, ενώ δεν θα ήταν άσχημο ούτε σε πίτες ούτε στην τυροκαυτερή.

Μπαίνει όμως εδώ κι ένα άλλο θέμα συνδυασμού μοδάτης γεύσης και υγείας, αφού τα εδώδιμα προϊόντα ζύμωσης είναι φουλ σε ωφέλιμα προβιοτικά, οπότε το κεφίρ και η kombucha (ελαφρώς ανθρακούχο ποτό από ζύμωση τσαγιού) απογειώνονται σε δημοφιλία και γίνονται ωραία ντρέσινγκ. Όχι ακριβώς απ’ το πουθενά, αλλά σίγουρα εντελώς καινούργιο υλικό στη φαρέτρα των σεφ είναι η νομίμως πια καλλιεργούμενη μαριχουάνα, της οποίας η διάδοση είναι ταχύτατη και τη βλέπουμε να μπαίνει σε αναψυκτικά, κοκτέιλ και μπίρες αλλά και σε γκουρμέ σαλάτες ψαγμένων εστιατορίων.

Το προχωρημένο fast casual φαγητό κερδίζει διαρκώς έδαφος, καθώς εκεί που οι γνωστές αλυσίδες υπερηφανεύονταν παλιότερα για τα ελάχιστα δευτερόλεπτα που διαρκεί το ψήσιμο των μπέργκερ τους, τα νέας γενιάς streetfoodάδικα προσφέρουν εξελιγμένα slow cooked εδέσματα αναβαθμισμένης ποιότητας· χαρακτηριστικό παράδειγμα το «Pitta Bun» που έχουν ανοίξει οι Funky Gourmet στο Λονδίνο.

Δεν θα επιμείνω σε πράγματα που άρχισαν τελευταία να εμφανίζονται και να συζητιούνται, όπως τα κρέατα που δημιουργούνται σε εργαστήρια ή τα έντομα που με πολύ αργά αλλά σταθερά βήματα πολιορκούν τις προκαταλήψεις μας, και άλλα τέτοια που μοιάζουν με σενάρια (κοντινής) επιστημονικής φαντασίας. Θα σας μιλήσω όμως για γκουρμέ automation, όπου η τεχνολογία κάνει θαύματα δημιουργώντας όχι «πλαστικά» αλλά εξαιρετικά εδέσματα και ροφήματα με ρομποτικά modules παρασκευής και υψηλής αισθητικής, τα οποία οδηγούν σε νέες μορφές καφέ και εστιατορίων!

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Noble

Το εστιατόριο που πυροδότησε την αναγέννηση της ροδίτικης κουζίνας, ανεβάζοντάς τη στην αγκαλιά του προχώ fine dining, είναι ο γαστρονομικός προορισμός που πρέπει να βάλετε στην ατζέντα σας.

ΓΡΑΦΕΙ: ΔΗΜΗΤΡΗς ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟς
11/08/2022

Οι 5 must - see γαστρονομικές ταινίες για το καλοκαίρι

Πρόσφατες αξιοσημείωτες παραγωγές που δίνουν τον τόνο στη θερινή ραστώνη των σινεφίλ και γαστροφίλ.

Ένας "Tsiftis" στα Ιλίσια

Το νέο εστιατόριο του Σήφη Μανουσέλη απλώνει τραπέζια σε έναν όμορφο πεζόδρομο των Ιλισίων, έχει το χαλαρό ύφος μιας γαστροταβέρνας και, κυρίως, γεύσεις που έχουν κάτι να πουν.

World’s 50 Best Restaurants: Τάσεις και εξελίξεις στον κόσμο της γαστρονομίας

Αβανγκάρντ ή low tech; Βιγκανιστές ή κρεατολάγνοι; Ποιες είναι οι τάσεις που αναδεικνύονται μέσα από τα 50 Καλύτερα Εστιατόρια του Κόσμου; Ένας κορυφαίος θεσμός επιδρά στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή προβάλλοντας τους influencers της γαστρονομίας.

Ο "Βασίλαινας" βάφτηκε μπλε

Το "Vassilenas Blue", η θερινή βερσιόν του ιστορικού και πολυβραβευμένου εστιατορίου του Θανάση Βασίλαινα, σήκωσε αυλαία στην Αντίπαρο. Πήραμε μια πρώτη, ωραία θαλασσινή γεύση και αναμεταδίδουμε.

Ο Σαντορινιός αμπελώνας επιστρέφει στη "Vedema"

Το ετήσιο ραντεβού των οινόφιλων με τη νέα εσοδεία του Σαντορινιού αμπελώνα επιστρέφει στην έδρα του τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, την εμβληματική "Σελήνη", και την κουζίνα του ιστορικού εστιατορίου να υποδέχεται τους παλιούς της σεφ Θοδωρή Παπανικολάου και Πάνο Τσίκα για ένα six hands dinner με τον νέο επικεφαλής, Έκτορα Μποτρίνι.

Psaropoula

Μια ιστορική ψαροταβέρνα περνά σε νέα εποχή χάρη στον Σπύρο Κερκύρα και τους συνεργάτες του, με επιμέλεια της κουζίνας από τον Γιάννη Λιόκα.