Νέα πιάτα στο «Όμικρον»

Ο Δημήτρης Αντωνόπουλος δοκίμασε σε avant premiere το καλοκαιρινό μενού του Μίλτου Αρμένη και μας προετοιμάζει για δροσερά βράδια στον πανέμορφο κήπο του βραβευμένου εστιατορίου στη Νέα Ερυθραία.

Νέα πιάτα στο «Όμικρον»

Ο Δημήτρης Αντωνόπουλος δοκίμασε σε avant premiere το καλοκαιρινό μενού του Μίλτου Αρμένη και μας προετοιμάζει για δροσερά βράδια στον πανέμορφο κήπο του βραβευμένου εστιατορίου στη Νέα Ερυθραία.

Νέα πιάτα στο «Όμικρον» - εικόνα 1

Από αυτήν την εβδομάδα το μενού του κομψού εστιατορίου της Νέας Ερυθραίας αλλάζει, παίρνοντας καλοκαιρινό χρώμα. Ο σεφ Μίλτος Αρμένης, ένα από τα ταλέντα της γενιάς του, όπως επιβεβαιώνει και η πρόσφατη διάκριση του «Όμικρον» στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας, παίζει πολύ με τα φρούτα στις καινούργιες του σπεσιαλιτέ. Το καρπάτσιο το σερβίρει με ροδάκινα και φουντούκια, το ταρτάρ τόνου με μάνγκο και αβοκάντο, τις γαρίδες τις ποσάρει σε χυμό πορτοκαλιού, βάζοντας δίπλα τους μάνγκο που έχει υποστεί ζύμωση (προσγειωμένη ένταση) και πεπόνι και περιχύνοντας το τραγανό κανταΐφι που τις σκεπάζει με μια πρωτότυπη γλυκόξινη σος από ελαιόλαδο, μέλι και ταχίνι. Αρκετά πιάτα τα δουλεύει conceptualίστικα. έτσι τον αγαπημένο συνδυασμό «καρπούζι με φέτα» τον μετατρέπει σε έναν αρτίστικο κύβο του Ρούμπικ ή εξελληνίζει τη σαλάτα καπρέζε με μανούρι, ντομάτα και ρίγανη.

Όπως είναι λογικό, το γευστικό­ χρώμα της πατρίδας του, της Κέρκυρας, παίζει δυνατά: το σοφρίτο κινείται μεταξύ παράδοσης και νεωτερισμού, με την πατάτα του σε τρεις διαφορετικές υφές και το μυλοκόπι μπουρδέτο, με πανακότα φέτας πασπαλισμένη με σπετσερικά. Το νοστιμότερο όλων που δοκιμάσαμε, πάντως, ήταν το κουσκούς, που οφείλει τη βαθιά του γεύση στο ότι βράζει σε ζωμό σουπιάς, με την ίδια μαγειρεμένη σε κενό έτσι που να αποκτάει τέλεια υφή και καψαλισμένη να δίνει καπνιστή απόχρωση στο πιάτο­. Οι φαν του κρέατος έχουν να δια­λέξουν ανάμεσα σε ένα γύρο προβατίνας πάνω σε χειροποίητη πίτα ή σε ένα rib eye για δύο, που σερβίρεται σε ασημένιο σκεύος με γαρνιτούρες σπανάκι σοτέ με λεμόνι, ντοματίνια με ρίγανη και πουρέ με τρούφα. Ο σεφ, τέλος, αποδομεί την πάβλοβα με πλάκες μαρέγκας, σούπα κόκκινων φρούτων και παγωτό σαντιγί και παίζει ωραία με τις παραλλαγές της σοκολάτας.

Δρόσου 1 & Αίγλης, Νέα Ερυθραία, 2106202475. Τιμή: € 35-45.

SUMMER MENU

Νέα πιάτα στο «Όμικρον» - εικόνα 2

Γαρίδες κανταΐφι
Το φρούτο μιλάει καθώς οι γαρίδες είναι ποσέ σε ζωμό πορτοκαλιού, το μάνγκο σε ζύμωση δίνει ένταση, το πεπόνι δροσίζει και η σάλτσα από ελαιόλαδο, μέλι και ταχίνι τού ταιριάζει πολύ.

Νέα πιάτα στο «Όμικρον» - εικόνα 3

Καρπούζι με φέτα
Αυτός ο κύβος του Ρούμπικ μπορεί και να είναι το πιο εντυπωσιακό ελληνικό πιάτο τούτο το καλοκαίρι. Οι κύβοι του καρπουζιού συνδυάζονται με κύβους από πανακότα φέτας, «χαβιάρι» μπαλσάμικου, λάδι δυόσμου και κρεμμύδι.

Νέα πιάτα στο «Όμικρον» - εικόνα 4

Σοφρίτο με υφές πατάτας
Η ένταση της σάλτσας του φιλέτου θυμίζει παράδοση. Οι υφές της πατάτας (βελούδινος πουρές, αλαβάστρινη με μαϊντανό και αέρινα τσιπς) εκπροσωπούν το ραφινάρισμα της νέας ελληνικής κουζίνας.

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Αν ο foodie δεν πάει στον σεφ, πάει o σεφ στον foodie…

Γιατί οι σεφ "ξεσπιτώνονται" μαγειρεύοντας ως φιλοξενούμενοι σε κανονικές ή αυτοσχέδιες ενίοτε κουζίνες; Βρεθήκαμε σε μια σειρά γαστρονομικά happening στο εξωτερικό και καταθέτουμε κάποιες σκέψεις για την αμεσότητα κουζίνας-σάλας που θέλει τους μάγειρες να βγαίνουν από το "καβούκι" τους.

ΓΡΑΦΕΙ: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΗ
01/12/2022

Casserole

Ένα χαριτωμένο ελληνικό μπιστρό στην ευρύτερη διοίκηση πρωτευούσης, που θα έλεγαν κι οι παλιότεροι, είναι από τις καλύτερες προτάσεις στην πέρα ανατολική πλευρά των Αθηνών.

Θamõn

Ένα cool και στιλάτο μικρό ρεστοράν συντονίζει εδώ και λίγους μήνες τα Γιάννενα στους ρυθμούς μιας "γαλανόλευκης" μπιστρονομίας, ιδιαίτερα γοητευτικής και καλοβαλμένης.

"Ποιο εστιατόριο θα ήθελα να έχω ανοίξει": 4 σεφ και restaurateurs απαντούν

4 σημαντικοί εκπρόσωποι της αθηναϊκής εστίασης μιλούν για εκείνα τα μέρη που θα ήθελαν οι ίδιοι να έχουν φτιάξει. Και δεν είναι ασφαλώς τα δικά τους.

Panettone al Parmigiano & Pepe Sichuan, ένα αναπάντεχο deli!

Ένα "αλμυρό" panettone ίσως ακούγεται παράξενα… μέχρι να δοκιμάσεις αυτή τη νέα παραλλαγή του γνήσιου μιλανέζικου panettone Mito21, που έκλεψε πέρσι τις εντυπώσεις.

Αθηνόραμα Χρυσοί Σκούφοι Κύπρου 2022: Όλα όσα έγιναν στην τελετή απονομής που τίμησε τη γαστρονομική εξέλιξη της Μεγαλονήσου

Οι Χρυσοί Σκούφοι Κύπρου απονεμήθηκαν για δεύτερη φορά την Τετάρτη 23/11, από το Αθηνόραμα και τον Φιλελεύθερο, στο ξενοδοχείο "Four Seasons" της Λεμεσού.

S. Pellegrino και Acqua Panna: Μας υποδέχονται στο "Terra bistro"

Διανύοντας τη δέκατη χρονιά του, ένα γευστικό στέκι στην Πάτρα που έχει αγαπηθεί, μας περιμένει ανανεωμένο και φρεσκαρισμένο και για τα χειμερινά μας γευστικά ραντεβού.