Καπνοτόπι – Οινοτόπι: δοκιμάσαμε το πιο sui generis στέκι της Θεσσαλονίκης

Απολύτως ιδιοσυγκρασιακό το μαγαζί που έστησε ο πληθωρικός Πλάτωνας Αναστασιάδης δεν έχει όμοιό του, τουλάχιστον στην Ελλάδα.

Καπνοτόπι – Οινοτόπι: δοκιμάσαμε το πιο sui generis στέκι της Θεσσαλονίκης

Απολύτως ιδιοσυγκρασιακό το μαγαζί που έστησε ο πληθωρικός Πλάτωνας Αναστασιάδης δεν έχει όμοιό του, τουλάχιστον στην Ελλάδα.

Καπνοτόπι – Οινοτόπι: δοκιμάσαμε το πιο sui generis στέκι της Θεσσαλονίκης - εικόνα 1

Από τη μία ένα καπνοπωλείο, με δωμάτιο-υγραντήρα για περισσότερα από 40 φίρμες πούρων από Κούβα, Νικαράγουα και Άγιο Δομίνικο συν εξαιρετική κάβα κρασιών με περισσότερες από 190 ετικέτες, ελληνικές και ξένες συν γωνιά με ντελικατέσεν (και βιτρίνα με ζωντανούς αστακούς) συν ένα γκουρμέ εστιατόριο στο πατάρι με το νεαρό σεφ Γιάννη Τσικονδούρα με πιάτα –έκπληξη και arty παρουσίαση που θυμίζει ζωγραφικούς πίνακες.

Το μενού τροχιοδρομεί στη Μεσόγειο, επιφυλάσσοντας προνομιακή μεταχείριση στον ευρωπαϊκό νότο και μένοντας μακριά από Μέση Ανατολή και Μαγκρέμπ. Το κυρίαρχο ρεύμα της επιστροφής στην ελληνική κουζίνα με το παιχνίδι της αποδόμησης και επαναδόμησής της δεν βρίσκει θέση στις επιλογές του σεφ ο οποίος παίζει κυρίως με Ιταλία και Ισπανία, φλερτάρει λίγο με τη Γαλλία και βάζει την Ελλάδα στο παιχνίδι πρωτίστως με υλικά παρά με δομημένες συνταγές.

Καπνοτόπι – Οινοτόπι: δοκιμάσαμε το πιο sui generis στέκι της Θεσσαλονίκης - εικόνα 2

Ο σεφ εφαρμόζει τις γαλλικές κλασσικές τεχνικές και ελάχιστες φορές συγκινείται από πιο σύγχρονες μεθόδους –για παράδειγμα το Escallop foie gras με φρέσκο αστακό, χώμα από passion fruit, σάλτσα εσπεριδοειδών και φύτρες αρακά. Ένα τολμηρό πιάτο σε surf & turf λογική που ισορροπεί με κομψότητα τα «περίεργα» υλικά του. Φίνος συνδυασμών υφών και γεύσεων στο tartar από κοιλιά τόνου σε πουρέ αβοκάντο αρωματισμένο με ξύσμα μοσχολέμονου, μπρικ σολομού και wasab και χαρακτηριστική της ευκολίας του σεφ να φτιάχνει με τα πιο συνηθισμένα υλικά κάτι ιδιαίτερο, η σαλάτα Asparagus με παπαρδέλες από καρότο και κολοκύθια, πράσινα σπαράγγια, άγρια ρόκα, καλαμπόκι, τοματίνια, sweet chili και quenelle από στραγγιστό γιαούρτι.

Για τους κρεατοφάγους, το μαγαζί προτείνει τρία σύνθετα και πολύ καλοφτιαγμένα πιάτα: Αρνίσια παϊδάκια γαλλικής κοπής σε τηγανιτό risotto φρικασέ, λαχανίδα μαριναρισμένη με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα κατσικίσιου τυριού, Μπριζόλα Iberico γαλλικής κοπής σε πουρέ σελινόριζας, χώμα ελαιολάδου και σάλτσα από weiss μπύρα και Μοσχαρίσιο Φιλέτο (Charolais) με, πράσινα σπαράγγια τυλιγμένα με prosciutto San Danielle και σάλτσα αρωματισμένη με λάδι λευκής τρούφα.

Του σεφ και τα επιδόρπια, tiramisu, με biscuit από φιστίκι Αιγίνης και σάλτσα από φρούτα του δάσους με Ξινόμαυρο και τερίνα σοκολάτας, αρωματισμένη με καφέ espresso monoarabica Ethiopia, χώμα σοκολάτας, flakes σοκολάτας, πουρέ πορτοκάλι και ζελέ από λικέρ φουντούκι.

Παύλου Μελά 28, Θεσσαλονίκη, 2310272852

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Ο Michelin αβαντάρει Αθήνα

Μόλις ανακοίνωσε ο Κόκκινος γαστρονομικός οδηγός τα αστέρια του που κολακεύουν σίγουρα την πρωτεύουσα αλλά κρύβουν και μια ανατροπή με απώλεια αστεριού.

Νέα αστέρια Michelin και ανατροπές στα εστιατόρια της Αθήνας

Η ελληνική πρωτεύουσα διαθέτει ένα νέο εστιατόριο με δύο αστέρια Michelin, καθώς και δύο εστιατόρια που λαμβάνουν αστέρι για πρώτη φορά, η "Σπονδή" χάνει το 2ο αστέρι της, δύο εστιατόρια ξεχωρίζουν για τη δέσμευσή τους στη βιωσιμότητα και λαμβάνουν το πράσινο αστέρι Michelin, ενώ 7 νέα εστιατόρια περιλαμβάνονται στις προτάσεις, ανεβάζοντας τον αριθμό των επιλεγμένων εστιατορίων σε 27.

8 απαραίτητες στάσεις στην Αρχελάου

Ο δρόμος-success story του Παγκρατίου και όλα όσα τρως και πίνεις σε αυτόν.

La Meat Maison

Ένα κορυφαίο κρεοπωλείο, ένα εξειδικευμένο στο εκλεκτό κρέας εστιατόριο και μια μπουτίκ ντελικατέσεν δημιουργούν έναν πολυχώρο κρέατος που καινοτομεί στην Αθήνα.

Ο Γιώργος Φελεμέγκας μαγειρεύει και νιώθει καλά

Ο νέος head chef της 'Hytra' μιλά για όσα τον καθορίζουν εντός και εκτός κουζίνας.

San Pellegrino: Στην υγειά της υψηλής γαστρονομίας!

Συνώνυμη με την κουλτούρα της κουζίνας υψηλών προδιαγραφών, η ελεγκάν δροσιά των γαστρονομικών νερών S.Pellegrino® & Acqua Panna® συμπληρώνει κορυφαίες στιγμές της γεύσης.