Τα Κόκκινα Πιθάρια

Στην ατμοσφαιρική πέτρινη σάλα με το τζάκι, τα «Κόκκινα πιθάρια» του executive chef-patron Παναγιώτη Μπουρτσουκλή διανύουν τον 20ό τους χρόνο, έχοντας καταξιωθεί ως απαραίτητη στάση για τους γκουρμέ επισκέπτες της ορεινής Αρκαδίας. Τα παραδοσιακά πιάτα, όπως το κατσικάκι λαδορίγανη, ο κόκορας με χυλοπίτες και η βραστή γίδα είναι από τα δυνατά χαρτιά. Παράλληλα, ο κατάλογος δίνει ιδιαίτερη έμφαση στα premium κρέατα, όπως Βlack Αngus και Κobe beef, το κυνήγι και την τάση του dry-aged, με επιλογές όπως το rib eye Αμερικής και η bistecca alla Fiorentina. Το χοιρινό Ιberico, μαριναρισμένο με μπράντι και κόκκινο μπρούσκο κρασί, δένει με σάλτσα από πολτό καρυδιού και σερβίρεται σε χώμα μαύρης σοκολάτας με παραδοσιακή μαγιονέζα από μανιτάρι τρούφας, συλλεγμένης από ειδικές ομάδες στο Μαίναλο. Στα signature πιάτα σημειώστε τη σιγομαγειρεμένη πάπια με πορτοκάλι, μέλι και καραμελωμένα μήλα, το διπλά μαγειρεμένο ελάφι με πέρασμα από πετιμέζι και λικέρ τριαντάφυλλο και τον ψημένο για εννέα ώρες λαγό στιφάδο.

Tip: Δοκιμάστε οπωσδήποτε την ανοιχτή παστουρμαδόπιτα με βάση που αναβιώνει τη ρωμαϊκή Pinsa Romana, το σαγανάκι σε φύλλο κρούστας με μαλακά τυριά, λαχταριστές βελουτέ σούπες και καινούργιες σαλάτες, όπως αυτή με το φαγόπυρο και το χειροποίητο τουρσί από τζίντζερ.