Ο όρος αυτός είναι ακραίος και πιθανώς αδόκιμος. Παρά ταύτα χρησιμοποιείται από ορισμένους επαγγελματίες της γεύσης. Εκφράζει επιτυχημένα εγχειρήματα (συνταγές, γευστικούς συνδυασμούς, και χρήση υλικών) που από την μεγάλη πλειοψηφία των ασχολούμενων με το χώρο θεωρούνται a priori αδόκιμα ή αδύνατα ως προς την ευτυχή γευστική κατάληξη, και τα οποία ενίοτε προκύπτουν με τη χρήση ακραίων πρώτων υλών ή τεχνικών.
Δ.Κ.
