Τσουρέκι με semifreddo από Μακεδονικό χαλβά και φύλλο από σαλέπι (του σεφ Παναγιώτη Δεληθανάση)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το τσουρέκι: ανακατεύουμε το νερό και το γάλα σε μεγάλη λεκάνη και διαλύουμε μέσα τη μαγιά.

Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο μίξερ και χτυπάμε με τον γάντζο με μέτρια ταχύτητα.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το βούτυρο.

Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πλάθουμε 3 τσουρέκια και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά.

Τα αλείφουμε με χτυπημένο αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 165° C για 40 λεπτά.Ετοιμάζουμε το semifreddo από Μακεδονικό χαλβά: τρίβουμε τον χαλβά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη.Ετοιμάζουμε το σαλέπι: τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Μεταφέρουμε σε μίξερ και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.Στρώνουμε την κρέμα σε λεπτό φύλλο και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο 70ο C για 2 ώρες ή μέχρι να ξεραθεί τελείως.

Τηγανίζουμε τα φύλλα σε ηλιέλαιο μέχρι να φουσκώσουν.Σύνθεση πιάτου: χτυπάμε 1 αβγό με 30 γρ.

γάλα.

Περνάμε μια φέτα από το τσουρέκι από το μείγμα και στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Τηγανίζουμε σε βούτυρο κλαριφιέ μέχρι να πάρει χρώμα.

Τοποθετούμε πάνω στο τσουρέκι μια μπάλα semifreddo και το τραγανό φύλλο από σαλέπι.