Cremeux μοσχολέμονο (λάιμ) με σος σοκολάτα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μπισκότου: ζυμώνουμε για 5 λεπτά όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ με το φτερό.

Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

Ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικο χαρτί σε προθερμασμένο φούρνο 180οC για 20 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.

Τρίβουμε σε μπλέντερ και αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε το cremeux λάιμ: βράζουμε σε μια κατσαρολα τον χυμό λάιμ, τον πουρέ και 100 γρ.

από τη ζάχαρη.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αβγά και ανακατεύουμε καλά.

Ενώνουμε τα δύο μείγματα ρίχνοντας σιγά-σιγά το πρώτο μείγμα στο δεύτερο και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά χωρίς να αφήσουμε το μείγμα να πάρει βράση.

Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και προσθέτουμε τη ζελατίνη, που την έχουμε ήδη μαλακώσει σε κρύο νερό για 5 λεπτά και την έχουμε στύψει.

Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ για να πετύχουμε ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Γεμίζουμε τις φόρμες λεμονιού και τις τοποθετούμε στην κατάψυξη για μια μέρα.

Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας: λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο και προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Όσο είναι ακόμα ρευστό και χλιαρό το μείγμα, βγάζουμε από την κατάψυξη τα cremeux λάιμ και τα βουτάμε μέσα.

Τα αφήνουμε να στερεοποιηθούν.

Μοιράζουμε το τριμμένο μπισκότο σε πιάτα και τοποθετούμε από ένα cremeux λάιμ επάνω.

*Η συνταγή είναι από το εστιατόριο "Τα Τρία Γουρουνάκια", στη Θεσσαλονίκη.