Η «Απόλαυση της Γεύσης»

Του Αργύρη Τσακίρη

Η «Απόλαυση της Γεύσης» είναι ένα ιδιαίτερο βιβλίο. Αναφέρεται αναλυτικά στο φαγητό χωρίς να περιλαμβάνει καθόλου συνταγές. Και μόνο γι’ αυτό το λόγο κάποιοι μπορεί να το βρουν λιγότερο ενδιαφέρον. Κατά τη γνώμη μου, και πιστεύω ότι από αυτούς που θα το διαβάσουν αρκετοί θα συμφωνήσουν μαζί μου, η «Απόλαυση της Γεύσης» είναι και ενδιαφέρον και χρήσιμο.
Στην «Απόλαυση της Γεύσης» ο Αργύρης Τσακίρης προσεγγίζει το φαγητό μέσα από την οπτική ενός ανθρώπου που έχει τη διπλή ιδιότητα του χημικού και του δοκιμαστή (γευσιγνώστη) διατροφικών προϊόντων. Παράλληλα ο συγγραφέας δεν είναι μάγειρος ούτε επαγγελματικά ούτε και σαν φανατικός χομπίστας που περνάει ώρες στην κουζίνα του σπιτιού του. Αυτό του επιτρέπει να προσεγγίζει το θέμα με καθαρό μάτι, ενίοτε με ορολογία και συμπεράσματα που ξενίζουν όσους αγαπούν τη μαγειρική και με εργαλεία την επιστημονική γνώση, τη γευσιγνωστική εμπειρία και την εγκυκλοπαιδική παιδεία. Το αποτέλεσμα είναι ενδιαφέρον και δίνει τροφή για σκέψη και για αντίλογο. Κοντολογίς, αξίζει τον κόπο να το διαβάσετε.
Ο Αργύρης Τσακίρης είναι εδώ και πολλά χρόνια στενός συνεργάτης και «συνένοχος» σε πολλά εγχειρήματά μας στο χώρο της γεύσης. Θεωρήσαμε σκόπιμο να του θέσουμε δύο ερωτήματα. Οι απαντήσεις θα σας βοηθήσουν να αντιληφθείτε τη στόχευση του συγγραφέα και το ενδιαφέρον της προσέγγισης που επιχειρεί στο χώρο της γευστικής απόλαυσης.

- Ποιο κενό καλύπτει το βιβλίο σας σε σχέση με την υπάρχουσα μέχρι σήμερα ελληνική βιβλιογραφία στο χώρο της γεύσης.
Το βιβλίο αυτό γράφτηκε γύρω από μια κεντρική ιδέα, ότι η απόλαυση είναι η σωστή χρήση των λέξεων που υποδηλώνουν, κατηγοριοποιούν, αρθρώνουν και παράγουν. Η απόλαυση στη γεύση αποτελεί μια κατάδυση στη γλώσσα ως απόλυτο βέβαιο σημείο των πραγμάτων, με τις λέξεις να επενεργούν πάνω στα πράγματα σαν μοχλός, όπως η κουτάλα του μάγειρα στα υλικά που ανακατεύει. Πώς να απολαύσει κανείς το λουκάνικο αν δεν ξέρει σε τι διαφέρει από το σαλάμι ή σε τι μοιάζει το χταπόδι με το σαλιγκάρι.
- Τι φιλοδοξεί να προσφέρει στον αναγνώστη το περιεχόμενο αυτού του βιβλίου
Η προσπάθεια μου, γράφοντας αυτό το βιβλίο, σταδιακά σε διάστημα μιας εικοσαετίας, ήταν να απαντήσω σε ένα απλό άλλα βασικό ερώτημα που αποτελεί τη καρδιά της γευστικής απόλαυσης: Τι είναι αυτό που κάνει ένα φαγητό καλύτερο από ένα άλλο. Για να απαντήσω σε αυτό το ερώτημα προσπάθησα να συμπεριλάβω όλες τις γνώσεις που είναι απαραίτητες και να απαντήσω σε κάθε πιθανή απορία για τη μαγειρική, περνώντας από την ομοιότητα, ταξινόμηση και καταλήγοντας στην λειτουργία, ερμηνεία.

Στο κέντρο του βιβλίου υπάρχει ο άνθρωπος δημιουργός, με την μόχθο του να παράγει ένα πλεόνασμα απόλαυσης, κατακτώντας τη φύση και την περατότητα του, καταργώντας τη διαφορά ανάμεσα στην ανάγκη και την απόλαυση.


"Η απόλαυση της γεύσης" του Αργύρη Τσακίρη, εκδόσεις Φ. Ψύχαλος και Σια, σελίδες 280, τμή 17,76€.