H οικογένεια Ζαφειράκη, ξεκινώντας στα μέσα του προηγούμενου αιώνα από το κτήμα που φύτεψε ο παππούς Χρήστος, συνέχισε την παραδοσιακή καλλιέργεια των αμπελιών στην περιοχή του Τυρνάβου. Μεγαλωμένος εκεί, ο Χρήστος Ζαφειράκης σπούδασε αρχικά οινολογία στο ΤΕΙ Αθήνας. Τελειώνοντας τις σπουδές του και γνωρίζοντας καλά τον τόπο που μεγάλωσε, με τη σημαντική καλλιέργεια σταφυλιών, προσανατολίστηκε σε ηπειρωτικούς αμπελώνες της Ιταλίας για να μελετήσει από κοντά την εκεί τεχνοτροπία στην καλλιέργεια των αμπελιών και την οινοποίηση. Έτσι, απέκτησε εργασιακή εμπειρία στην παραγωγή κρασιών σε οινοποιεία της Ιταλίας, σε Τοσκάνη,
'Αλτο Αντίτζε, και Πιεμόντε, όπου έκανε και το μεταπτυχιακό του στην Οργάνωση και Διοίκηση Αμπελοϊνικών Μονάδων στο γεωπονικό πανεπιστήμιο του Μιλάνου. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, επιδίωξή του ήταν να μεταφέρει την εμπειρία του, προσαρμοσμένη στα εδώ δεδομένα. Το 2002, άρχισε να φυτεύει διεθνείς ποικιλίες όπως Syrah, Merlot Sangiovese και Chardonnay. Ταυτόχρονα, ξεκίνησε την προσπάθεια για την αναβίωση ορισμένων τοπικών ποικιλιών. Μία από αυτές είναι και η Λημνιώνα, κρασί της οποίας θα κυκλοφορήσει φέτος. Το κτήμα, όπου εφαρμόζει βιολογική καλλιέργεια, βρίσκεται στην περιοχή Παλαιόμυλος Τυρνάβου, 2 χλμ. βορειοδυτικά της πόλης, σε ελαφρά επικλινή περιοχή, λίγο πριν τους πρόποδες του βουνού, σε υψόμετρο 120 μ. και έχει έκταση 40 στρέμματα, Το έδαφος χαρακτηρίζεται πηλώδες, με έντονη την παρουσία τσακμακόπετρας και ποταμίσιων χαλικιών σε βάθος, που βοηθούν στην απομάκρυνση της υγρασίας. Πολύ σημαντικό ρόλο παίζει η χαμηλή στρεμματική απόδοση των αμπελιών, σε συνδυασμό με τον υψηλό αριθμό φυτεμένων πρέμνων ανά στρέμμα - σχεδόν διπλάσιος απ' όσο συνηθίζεται στην περιοχή. Η οινοποίηση γίνεται στο ιδιόκτητο οινοποιείο που διαθέτει υπόγεια κάβα για την παλαίωση των κρασιών, σε βαρέλια από την Αυστρία, 600 λίτρων, με πορτάκι που επιτρέπει και την ερυθρή οινοποίηση. Στο οινολογικό κομμάτι, χρησιμοποιείται η σύγχρονη τεχνολογία, ενώ αντίθετα με την επικρατούσα άποψη, ο Χρήστος Ζαφειράκης πιστεύει στη χρήση αυτοχθόνων ζυμών, με σκοπό ν' αναδείξει καλύτερα την ιδιαιτερότητα της περιοχής του.

CHARDONNAY ΖΑΦΕΙΡΑΚΗ ΠΑΛΑΙΟΜΥΛΟΣ
Χρώμα χρυσοκίτρινο λαμπερό. Έντονα και πυκνά αρώματα υπερώριμου πεπονιού αλλά και πιο φρέσκα εσπεριδοειδών και βοτανικές νότες. Στόμα πλούσιο, με γλύκα και τραγανή οξύτητα που βοηθούν να δημιουργηθεί μια γευστική ισορροπία.