Ένα έχω να σας πω. Ότι πλέον μετά από αυτή την γευστική δοκιμή στα εστιατόρια θα διαλέγω, κρασί που να ταιριάζει με τα πιάτα και νερό που να ταιριάζει με το κρασί! Ούτε που είχα φανταστεί ποτέ πόσο σημαντική είναι εκείνη η γουλιά του νερού που συχνά πίνουμε μετά το κρασί και που τελικά έχει την δυνατότητα να αναδείξει ή να εξαφανίσει την επίγευση του κρασιού. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. "Δοκιμάστε το Acqua Panna", είπε ο κύριος Bassi, "και έπειτα το νερό βρύσης". Η πρώτη γουλιά καθάρια και βελούδινη, μου χάιδεψε την παλέτα. Έπειτα μετά δυσκολίας κατάπια! Το νερό που πίνουμε καθημερινά στα σπίτια μας, δίπλα στο Acqua Panna που πηγάζει από μια πηγή στην Τοσκάνη, ήταν επιεικώς απαράδεκτο. Μετά μπήκαμε στο σημαντικότερο κομμάτι του ταιριάσματος κρασιού με νερό. Μια γουλιά κρασί (blind tasting), μια γουλιά Acqua Panna. Και μετά το ίδιο κρασί με San Pellegrino. Το ελαφρύ σώμα του λευκού που δοκιμάζουμε (sauvignon blanc, chardonnay) στρογγυλεύει υπέροχα με το Acqua Panna και δίνει μια πολύ ευχάριστη επίγευση, ενώ με το San Pellegrino εξαφανίζεται. Δεν θέλετε να ξέρετε τι επίγευση αποκτά το ίδιο κρασί όταν συνοδευτεί με νερό βρύσης…. Ακολουθεί ένα βαρελάτο Ασύρτικο που ταιριάζει γάντι με το San Pellegrino, και μετά ένα ξινόμαυρο- syrah ιδανικό για Acqua Panna. Ένα τανινάτο μονοποικιλιακό ξινόμαυρο "χρειαζόταν" ένα San Pellegrino ενώ οι πολυπλοκότητες του Anthemis αναδείχτηκαν με το Acqua Panna. Οι γενικοί κανόνες που προέκυψαν σαν συμπεράσματα από την γευσιγνωσία θέλουν κρασιά ελαφριά να ταιριάζουν με το Acqua Panna και εκείνα με σώμα με San Pellegrino. Ο Paolo Bassi ωστόσο μας εφιστά την προσοχή στην πολυπλοκότητα που παίζει τεράστιο ρόλο. Έτσι ένα κρασί με πλούσιο σώμα θεωρητικά θα ταίριαζε με San Pellegrino. Όταν όμως είναι και πολύπλοκο -σαν το Anthemis- συμπεριφέρεται διαφορετικά, γιατί τότε θέλει κάτι πιο ελαφρύ δίπλα του. Το κλειδί είναι η δοκιμή και το προσωπικό γούστο. Και έχετε ένα καλοκαίρι μπροστά σας να απολαύσετε να υπέροχα παιχνίδια του κρασιού- νερού, που αν και φαντάζει λεπτομέρεια, έχει μεγάλο ενδιαφέρον για τους λάτρεις.
