Σταγόνες που φρεσκάρουν τα κλασικά cocktails και δίνουν εναύσματα για πειραματισμούς σε νέες μείξεις.
Η ιστορία των bitters χάνεται στους αιώνες και μπερδεύεται με τους αλχημιστές και τους φαρμακοποιούς. Στην πρώτη τους εμφάνιση χρησιμοποιήθηκαν ως γιατροσόφια, μέχρι το 1906, οπότε έγινε η πρώτη επιτυχημένη δοκιμή στα ποτά και τότε όλα πήραν το δρόμο τους. Στον 20ο αιώνα βρέθηκαν στην πρώτη γραμμή υποστηρίζοντας την έξαρση των cocktails. Σε γενικές γραμμές, αυτό κάνουν τα bitters: μπαίνουν σε λίγες σταγόνες σε ένα μιξ ποτό, το ενισχύουν αρωματικά και το εμπλουτίζουν γευστικά.
Ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα αποτελούν τα Bitter Truth, που φέρουν τις υπογραφές δυο εξειδικευμένων mixologists, των Shephan Berg και Alexander Hauck. H συγκεκριμένη σειρά έχει σχεδιαστεί από φυσικές πρώτες ύλες, για να ζωηρεύει τα κλασικά cocktails και να προκαλεί τη δημιουργία νέων ευφάνταστων συνταγών.
Κορωνίδα της οικογένειας είναι τα διάσημα Aromatic bitters, ιδανικό για τα cocktails με ουίσκι και ρούμι, βλέπε Old fashioned και Manhattan. Στη μύτη, βγάζει καθαρές νότες κανέλας, κάρδαμου και gingerbread και στο στόμα είναι έντονο και πικρό. Δοκιμάστε το στο Manhattan προσθέτοντας τρεις σταγόνες. Για κάτι διαφορετικό, ανακατέψτε 50ml bourbon με μερικές σταγόνες και συμπληρώστε με ginger ale. Μια επίσης κλασική εκδοχή είναι τα Orange bitters, που προκύπτουν από τον συνδυασμό φλούδας διαφορετικών πορτοκαλιών, με βότανα και μπαχαρικά. Η φρουτώδης μύτη και η πικρή επίγευση ταιριάζει απίστευτα στα Martini Cocktails. Για του λόγου το αληθές, ετοιμάστε ένα Dry Martini με 50ml gin, 10ml dry vermouth και 3 δόσεις από το orange bitters… και θα καταλάβετε.
Πολύ ιδιαίτερο είναι το Celery bitters, με συναρπαστικές βοτανικές νότες και νύξεις από ginger και lemongrass. Στην περίπτωσή του κουμπώνουν αγαπημένες συνταγές, όπως το Bloody Mary και τα Gin Tonic. Για παράδειγμα, gin, δόσεις celery bitters και απογέμισμα με tonic water. Στην ενότητα των εσπεριδοειδών εντοπίζουμε στη σειρά το Lemon bitters, που προσδίδει φρεσκάδα και δροσιά σε κάθε τύπο cocktail. Για κάτι πιο ιδιαίτερο, μπορούμε να δοκιμάσουμε το Grapefruit bitters, που δίνει αμέσως φρεσκάδα και πολυπλοκότητα σε οποιοδήποτε long drink. Για τους πιο γλυκατζήδες υπάρχει το Chocolate bitters, που ζευγαρώνει καλύτερα με παλαιωμένα αποστάγματα και τα ενισχύει με ζεστές νότες σοκολάτας, βανίλιας και κανέλας. Δυο ειδικές κατηγορίες είναι το Jerry Thomas Bitters (βασισμένο σε συνταγή του Jerry Thomas), με έντονες νότες φρούτων και το Tonic Bitters που ντουετάρει εξωτικά αρώματα με κίτρο, μπαχαρικά και πράσινο τσάι.
