H αναμετάδοση του Final Mixing Star
Η πρώτη σκηνοθετική κλακέτα για την έναρξη του διαγωνισμού χτύπησε νωρίς το πρωί στο βιομηχανικό και παράλληλα γοητευτικό Solar Bar του Βερολίνου. H ατμόσφαιρα του μαγαζιού σε έβαζε κατευθείαν στο κλίμα: σε ένα πλατό που γυρίζεται ένα φιλμ νουάρ, με περίεργους, πολυεθνικούς, ταλαντούχους και καλλιτεχνικούς χαρακτήρες. Οι προβολείς ήταν στραμμένοι στο μακρόστενο μαύρο μπαρ και η δράση είχε ρυθμό και ένταση. Οι υποψήφιοι πρωταγωνιστές, 16 από τους καλύτερους και δημιουργικότερους bartenders στον κόσμο, αναμετρήθηκαν στο mixing ρόλο τους και στα σέικερ. Από τις θέσεις των σκηνοθετών είδαμε μια πανδεσία εικόνων: χορούς bollywood, μικρές αυτοσχέδιες βέσπες, cocktail σερβιρισμένα σε κούπες και σε σουπιέρες, παπιγιόν, ινδικές φορεσιές, δερμάτινα και πρωτότυπες συνταγές με υλικά, όπως την κρέμα τυριού, το αρωματικό λάδι τρούφας, το ξίδι, το τσάι μασάλα και bulk, τα ροδοπέταλα και τις μαργαρίτες. Το επίπεδο παρουσίασης ήταν το ίδιο υψηλό και από τεχνικής πλευράς, με ακρίβεια στις ποσότητες, δεξιοτεχνία στις κινήσεις και προσωπικά στυλ στο σέικερ. Το ζητούμενο, δηλαδή η γεύση και τα αρώματα ακολουθούσαν την εικόνα, φρούτα, λουλούδια, βότανα, μπαχαρικά, μαρμελάδες, άλλοτε σε αρμονία και άλλοτε με ευχάριστες εκρήξεις. Κάπως έτσι και με αυτές τις γευστικές αισθήσεις, τα φώτα έσβησαν και η τελευταία κλακέτα χτύπησε το βραδύ, χωρίς καν να το καταλάβουμε. To casting για το νέο παγκόσμιο Mixing Star του Disaronno είχε τελειώσει αλλά η βραδιά ήταν ακόμα μεγάλη μέχρι την ανάδειξη του νικητή.
Francesco Cione o Mixing Star 2012
H ανακοίνωση έγινε σε κλίμα πάρτι. Ο Ιταλός Francesco, food&beverage manager στο 5 άστερο ξενοδοχείο Carlton Baglioni στην καρδιά του Μιλάνου, σοβαρός, αποτελεσματικός, αποφασιστικός σε όλες τις κινήσεις του, κέρδισε την επιτροπή και επομένως το τίτλο, που του παραδόθηκε από τον κορυφαίο mixologist Dom Costa. Τώρα σύμφωνα και με το έπαθλο ετοιμάζει τις βαλίτσες του για Bollywood. Στη Μέκκα του ινδικού κινηματογράφου, την Mumbai θα λάμψει κυριολεκτικά το αστέρι του συμμετέχοντας σε ταινία, όπου φυσικά θα φτιάχνει κινηματογραφικά cocktail. Πριν φύγει μιλήσαμε μαζί του και εξασφαλίσαμε την συνταγή του καλύτερου Disaronno Cocktail, του Disarollywood, όπως εύστοχα την ονόμασε.
Πόσα χρόνια ασχολείσαι με το bartending και πως το επέλεξες;
Συμπληρώνω περίπου δέκα χρόνια συνεχούς εκπαίδευσης, ενημέρωσης και δουλειάς πίσω από την μπάρα. Δεν ξέρω ακριβώς αν το επέλεξα ή με επέλεξε. Η οικογένεια μου διατηρεί ένα παραδοσιακό μπαρ εδώ και 30 χρόνια, το Ντάλας Βερπάνια στη λίμνη Ματζόρε, της Ιταλίας. Έτσι από μικρός άρχισα να βοηθάω. Πάντως όταν μπήκα για πρώτη φορά στο μπαρ ο έρωτας ήταν ακαριαίος.
Σε ποια σχολή φοίτησες;
Στην AIBES, την ένωση bartending Ιταλίας. Εκεί σπούδασα επαγγελματικό bartending και κατά την διάρκεια της εκπαίδευσης μου συμμετείχα σε πολλούς διαγωνισμούς με αποκορύφωμα το 2008 στο Σαν Ρέμο, όπου κέρδισα το εισιτήριο για την παρακολούθηση μαθημάτων στην Σιγκαπούρη. Μόλις τελείωσα ταξίδεψα εντός και εκτός της Ιταλίας και δούλεψα σε διάφορα μπαρ και ξενοδοχεία ανταλλάσοντας ιδέες με άλλους επαγγελματίες. Όταν επέστρεψα συνέχισα την εκπαίδευση στην AIS, την Ιταλική ένωση οινοχόων και την IIAC, το διεθνές ινστιτούτο γευσιγνωσίας καφέ.
Τι άλλο πρέπει να έχει ένας καλός bartender εκτός από γνώσεις;
Επιμονή, θέληση, μεγάλη αποφασιστικότητα, δημιουργικότητα, φαντασία και διάθεση για έρευνα.
Τι απολαμβάνεις περισσότερο στο επάγγελμά σου;
Μου αρέσει πάρα πολύ η επαφή με τους ανθρώπους. Κάθε μέρα είναι διαφορετική, δεν ξέρεις τι να περιμένεις. Είναι μια πρόκληση. Το συναίσθημα να ικανοποιείς ακόμα και τον πιο απαιτητικό πελάτη, να τον ψυχολογείς και να τον κερδίζεις εμένα με συνεπαίρνει. Το ίδιο ενθουσιασμό μου προκαλούν και οι διαγωνισμοί, έχουν πάθος, αδρεναλίνη και σε φέρνουν σε επαφή με άλλους bartenders που έχουν διαφορετική κουλτούρα από την δική σου και μαθαίνεις από αυτούς και μοιράζεσαι εμπειρίες.
Τη συγκεκριμένη συνταγή και τα υλικά πως τα διάλεξες;
Τη σκέφτηκα κατά τη διάρκεια πτήσης με υλικά που είδα στο αεροδρόμιο.
Η συνταγή του mixing star cocktail :
DISAROLLYWOOD:
DISARONNO 4cl
Κάρδαμο Monin 2cl
Χυμός lime 1,5cl
Χυμός Mango 5cl
Ανθρακούχος χυμός βατόμουρου 4,5cl
Εκτέλεση
Βάζουμε πάγο σε ένα ποτήρι cocktail και σε ένα σέικερ. Σε ένα άλλο σέικερ τοποθετούμε τα παρακάτω υλικά: Disaronno, Κάρδαμο Monin, το φρέσκο χυμό lime, το φρέσκο χυμό Mango. Ανακατεύουμε τα υλικά με την ινδική μέθοδο Chai Tea μεταφέροντας τα υλικά από το ένα σέικερ στο άλλο για 4 ή 5 φορές. Στο τέλος σερβίρουμε στο ποτήρι και απογεμίζουμε με τον ανθρακούχο χυμό. Γαρνίρουμε με Lime, ξηρά άγρια τριαντάφυλλα και φλούδες λεμονιού. Προσφέρουμε το ποτό δίπλα στο Mixing Stars.
Mixing Stars: Σε ζεστό νερό για να εκχυλιστούν τοποθετούμε φύλλα lime, άγρια τριαντάφυλλα, lime, γκρέιπφρουτ και πορτοκάλι. Τα αφήνουμε όσο κάνουμε το cocktail και μετά προσθέτουμε λίγο ξηρό πάγο. Έτσι στην ατμόσφαιρα δημιουργείται ένας καπνός που έχει όλα αυτά τα αρώματα
Το Cocktail του Francesco έχει κάτι από Ιταλία, κάτι από Ινδία και κάτι από Βερολίνο, όπως είχε όλος ο διαγωνισμός του Disaronno. Επιχειρήστε να φτιάξετε το Disarollywood, πραγματικό ελιξίριο του καλοκαιριού, φουλ στα αρώματα και στη δροσιά!
