Follow us

Cocktails με sake

Ο lead bartender του «Mosaiko» Δημήτρης Κληρονόμος βάζει σάκε στο σέικερ και σκαρώνει εξωτικά κοκτέιλ με ευρωπαϊκή φινέτσα.

Cocktails με sake

Η ομάδα του bar «Mosaiko» της Γλυφάδας κάνει­ θαύματα. Ειδικά­ τις καθημερινές­, τα σπέσιαλ κοκτέιλ βγαίνουν το ένα μετά το άλλο, συχνά σε κομψά vintage ποτήρια. Μια τέτοια ήσυχη βραδιά πέτυχα στην μπάρα τον Δημήτρη Κληρονόμο. «Σου αρέσουν τα γιαπωνέζικα κοκτέιλ;» με ρώτησε. «Ναι», ήταν η απάντησή μου. «Κάτσε να σου φτιάξω κάτι που δεν έχουμε στον κατάλογο». Ε, λοιπόν, εκείνο το δροσερό mix από σάκε, καρύδα και τζίντζερ που έφτασε λίγο αργότερα στα χέρια μου ήταν by far ένα από τα κοκτέιλ της χρονιάς.
Ο Δημήτρης είναι έξοχος οικοδεσπότης. Τις προάλλες με είδε­ λίγο συναχωμένο και με φρόντισε­ φτιάχνοντάς μου με ένα ζεστό κοκτέιλ. Είναι όμως και της τεχνικής: παίζει στα δάχτυλα τις δοσολογίες, γνωρίζει ακριβώς τι πρέπει να προσθέσει ή να αφαιρέσει για να φέρει ένα κοκτέιλ­ στα μέτρα σου. Πρακτικά μπορεί­ να γευτεί ένα κοκτέιλ προτού καν το δοκιμάσει, όπως ο Μπετόβεν «άκουγε» τις συμφωνίες στο μυα­λό του χωρίς να μπορεί να τις ακούσει με τα αφτιά του. Το ασιατικό κοκτέιλ είναι όμως η ειδικότητά του. Μιξάρει το σάκε με την ίδια ευκολία που παίζει με το ρούμι, το τζιν ή τη βότκα.
Ο Δημήτρης Κληρονόμος πρωτοαντίκρισε την Ανατολή στην κουζίνα του «Soul» της οδού Ευριπίδου (εκεί όπου λανσάρισε και τα πρώτα του exclusives), στο πλευρό της σεφ Άντζελας Γεωργαρά, η οποία τον μύησε στην ασιατική κουζίνα και τον ώθησε να παίξει με τα υλικά. Παράλληλα με το καθημερινό «πεδίο μάχης», την μπάρα, πήρε σοβαρά την υπόθεση της εκπαίδευσης και συμμετείχε σε περισσότερα από εκατό πιστοποιημένα σεμινάρια αλλά και διαγωνισμούς μέσα από τους οποίους κατέκτησε αξιοσημείωτους τίτλους για τις δημιουργίες του. Bartender της Cardinal σήμερα, της εταιρείας που ειδικεύεται στο εμπόριο ειδών διατροφής ασιατικής κουζίνας, επιμελείται ο ίδιος μια σειρά από σεμινάρια για επαγγελματίες ­–και όχι μόνο– οι οποίοι θέλουν να βάλουν μια δόση εξωτισμού στα κοκτέιλ τους.
Δεν παύει, ωστόσο, να αποζητά την αμφίδρομη επικοινωνιακή ζεστασιά της μπάρας. «Η μεγαλύτερη ικανοποίηση που παίρνω από τη δουλειά μου είναι όταν μπορώ να κάνω χαρούμενους τους ανθρώπους ανοίγοντας τον ουρανίσκο τους, ειδικά σήμερα που οι Έλληνες έχουν εκπαιδευτεί να πίνουν καλά αποστάγματα». Άραγε σε δέκα χρόνια από τώρα θα είναι εξίσου εκρηκτική αυτή η ανάδυση νέων γεύσεων μέσω της εξέλιξης των κοκτέιλ ή θα μιλάμε για μια φούσκα που έσκασε; «Για όλους μας ξεκίνησε πολύ απότομα όλο αυτό. Φαντάσου ότι πριν από λίγα χρόνια έβαζες λίγο τζίντζερ σε ένα Μojito και ο κόσμος το θεωρούσε πρωτόγνωρο. Η γενιά μας καλπάζει. Και όσο υπάρχουν δημιουργικοί bartenders, δεν προβλέπω και πτώση».

Uoshi

Cocktails με sake

Υλικά
40 ml σάκε Sho Chiku Bai - Creme Nigori Silky Mild 15
40 ml σακέ Sho Chiku Bai - Junmai Classic
2 κ.γλ. μαρμελάδα τριαντάφυλλο
3 φύλλα λάιμ
3 φύλλα κάρι
2 γλυκές πίκλες τζίντζερ
10 ml φρέσκο λάιμ
1 πρέζα τρίμμα γλυκόριζας
1 πρέζα χειροποίητο mix μπαχαρικών, το οποίο περιλαμβάνει αστεροειδή γλυκάνισο, μάραθο, ξύσμα λάιμ, κανέλα και κάρδαμο.

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε 40 ml Creme Nigori Silky Mild και 20 ml Junmai Classic με όλα τα υλικά (εκτός από το τζίντζερ) στο τηγάνι­ για 2-3 λεπτά (προσοχή να μην πάρει βράση). Παράλληλα πολτοποιούμε τις πίκλες του τζίντζερ στο ποτήρι με 20 ml Junmai Classic. Ρίχνουμε όλο το μείγμα στο Boston (σέικερ με ένα γυάλινο κι ένα μεταλλικό δοχείο) με πάγο και ανακατεύουμε για 10'. Διπλοσουρώνουμε σε ποτήρι του κοκτέιλ (χωρίς τον πάγο). Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φύλλα λάιμ ή μελισσόχορτο.

Επίσης...

9 εργαλεία για να φτιάχνεις κοκτέιλ στο σπίτι σαν επαγγελματίας

Συγκεντρώσαμε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό που χρειάζεται για να ετοιμάσουμε, να σερβίρουμε και να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας ποτά στο σπίτι, με εργαλεία που έχουμε ήδη...

Έξι παραδοσιακά γιορτινά cocktails του κόσμου

Λίγο πριν αλλάξει ο χρόνος, συνεχίζουμε να μαζευόμαστε γύρω από το εορταστικό τραπέζι. Για μια εντυπωσιακή αλλαγή, ας σερβίρουμε κάποιο γιορτινό cocktail, με καταγωγή το Παρίσι ή την Ιταλία…

Περισσότερα από

Ποτό

Εύκολα cocktails για το σπίτι

Υποδεχόμαστε τις γιορτές με εύκολες συνταγές για νόστιμα cocktails και γινόμαστε οι bartenders του σπιτιού αξιοποιώντας τα ποτά που έχουμε ήδη στην κάβα μας, σε μείξεις με αγαπημένα μυρωδικά και φρούτα εποχής.

Gin: Το λευκό ποτό του καλοκαιριού

Το καλοκαίρι απαιτεί λευκό αλκοόλ, ανάμεσα στα υπόλοιπα όμως, το τζιν, με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα και την γευστική πολυπλοκότητα, έχει ένα προβάδισμα παραπάνω…

Μια νύχτα στο δάσος του Μέλανα Δρυμού

Tο Monkey 47 φρόντισε να επιβεβαιώσει για μία ακόμη φορά τις ρίζες του, μεταφέροντας εκλεκτούς καλεσμένους για ένα βράδυ από τον Πειραιά στη μαγεία του δάσους του Μέλανα Δρυμού.

17 craft μπύρες που αξίζουν τη δοκιμή

Δοκιμάσαμε μερικές από τις πιο αξιόλογες ελληνικές craft μπύρες που εμπνεύστηκαν και δημιουργήθηκαν κατά τη μακρά περίοδο της καραντίνας και μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι οι ελληνικές μικροζυθοποιίες επάξια ανεβαίνουν ολοένα στις προτιμήσεις μας.

Φτιάχνουμε εντυπωσιακά κοκτέιλ με υλικά από την κουζίνα μας

Δεν χρειάζεται να έχουμε ενημερωμένη κάβα στο σπίτι για να φτιάξουμε κοκτέιλ που θα εντυπωσιάσουν, με λίγη φαντασία και δημιουργική διάθεση αξιοποιούμε ό,τι περισσεύει από την κουζίνα μας και αντί για τον κάδο, τα ρίχνουμε στο σέικερ!

Aperitifs και digestifs: το απολαυστικό πριν και μετά ενός γεύματος

Ελαφρά, ντελικάτα, αφρώδη, αλλιώς aperitif και από την άλλη πικρά, δυνατά, βοτανικά αλλιώς, digestif. Δυο μεγάλες κατηγορίες ποτών απολαυστικές για ένα δείπνο που αφορούν όμως διαφορετικές στιγμές του τελετουργικού, ενώ ταυτόχρονα έχουν διαφορετική αποστολή.

Η γαστρονομική μπύρα των Χρυσών Σκούφων 2022

Με τη γεύση της άρρηκτα συνδεδεμένη με την υψηλή γαστρονομία σε όλα της τα επίπεδα, η Kaiser συνόδευσε τις ντελικάτες δημιουργίες των σεφ της βραδιάς.

ΜΕΤΑΧΑ "Taste the Unexpected"

Αναπάντεχα κοκτέιλ, απρόσμενα αλλά απολαυστικά food pairing και απροσδόκητα απεριτίφ στα bar της πόλης και στο σπίτι.

Πώς θα φτιάξεις το Milano-Torino

Η συνταγή για το κοκτέιλ Milano-Torino.

Πώς θα φτιάξεις το Dutch Negroni

Η συνταγή για το κοκτέιλ Dutch Negroni.