Και σ΄αυτή την κατηγορία ήταν ό,τι δοκιμάσαμε από την ολοκαίνουργια οικοτεχνία ελληνικών delicatessen "Ρίζες", που εδρεύει στον Κρόκο Κοζάνης. Δεν είναι, λοιπόν, καθόλου τυχαίο που ήδη βραβεύτηκαν τρία προϊόντα τους στα απαιτητικά Great Taste Awards 2014 και απέκτησαν το πολυπόθητο σηματάκι, που αναζητούν εκατομμύρια καταναλωτές ανά τον κόσμο, ως εγγύηση γεύσης και ποιότητας.
Το άλειμμα "Μελιτζανοπιπεριά" έχει κρεμώδη υφή, καλή αίσθηση μελιτζάνας, ξιδάτες νότες, πλούσια γεύση. Η παραδοσιακή συνταγή από τις Πρέσπες γίνεται εξαιρετικό άλειμμα σε ψωμάκια, αλλά και συνοδευτικό π.χ. μιας μπριζόλας. Βραβεύτηκε με ένα αστέρι στα G.T. Awards 2014.
Η "Πάπρικα πιπεριάς Φλωρίνης καυτερή" μας άρεσε πολύ γιατί συνδυάζει μια βαθιά γλύκα με όση πρέπει καυστικότητα από την προσθήκη καυτερής πιπεριάς και το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και εξαιρετικά νόστιμο. Οι καπνισμένες πιπεριές που έχουν σιγοβράσει με φρέσκια ντομάτα, ελαιόλαδο και ξίδι κάνουν ένα πολύ καλό έδεσμα, που θα το σερβίρετε ως ντιπ, συνοδευτικό ψητών και άλειμμα. Βραβεύτηκε με ένα αστέρι στα G.T. Awards 2014.
Το έδεσμα "Μελιτζάνες σε κόκκινη σάλτσα" με κυβάκια μελιτζάνας μέσα σε σάλτσα, βγάζει πολύ καλή αίσθηση μελιτζάνας, διακριτική γλυκύτητα και ελαφρά πικάντικες, αρωματικές νότες. Διακρίνεται από γευστικό πλούτο και πολύ καλή επίγευση. Η μελιτζάνα σιγοβράζει με κρεμμύδια, ντομάτα, σκόρδο, πετιμέζι και ξίδι, με την προσθήκη κανέλας και δεντρολίβανου, για να βγάλει μια γλυκύτατη, συμπυκνωμένη γεύση. Το βρήκαμε εξαιρετικό.
Στο "Πατέ πιπεριάς Φλωρίνης" η συμπυκνωμένη γεύση της καπνιστής πιπεριάς είναι γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη, βγάζοντας την ανεπανάληπτη νοστιμιά του τοπικού κηπευτικού σε όλη του την έκταση. Βραβεύτηκε με δυο αστέρια στα G.T. Awards 2014.
Από τη σειρά των αλειμμάτων φρούτων, ξεχωρίσαμε το "Άλειμμα δαμάσκηνου", με έντονη γεύση του φρέσκου φρούτου και γλυκόξινες νότες. Το φτιάχνουν χωρίς ζάχαρη, με πολτοποιημένα δαμάσκηνα που βράζουν σε συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού και λεμόνι. (Δείτε όλα τα προϊόντα στο www.rizes.com.gr)
Οι "Ρίζες" είναι ένα τόλμημα που ξεκίνησε από την κρίση, αποδεικνύοντας ότι όποιος θέλει, προσπαθεί και έχει όραμα, πετυχαίνει και σ' αυτούς τους δύσκολους καιρούς. Ο Μανόλης Βασιλειάδης και η Ζωή Ναλμπάντη άφησαν τη ζωή τους στην Αθήνα για να επιστρέψουν στις ρίζες τους (κατάγονται από τη Μακεδονία), να εγκατασταθούν στον Κρόκο Κοζάνης, με σκοπό να εκμεταλλευτούν τα εξαιρετικά αγροτικά προϊόντα της περιοχής για να δημιουργήσουν γεύσεις αυθεντικές, 100% αγνές και νόστιμες. Γι' αυτούς μέτρησε το γεγονός ότι γνώριζαν και τις τοπικές συνταγές (κυρίως από Φλώρινα και Πρέσπες) στις οποίες προσθέτουν κατά περίπτωση προσωπικές πινελιές, ενώ τα προϊόντα μπορούσαν να βρίσκονται από το χωράφι στο εργαστήρι τους σε λιγότερο από μια ώρα. Προμηθεύονται, λοιπόν, τα προϊόντα τους μόνο από τοπικούς παραγωγούς και αυστηρά στην εποχή τους, τότε που βγάζουν το maximum της γεύσης τους. Δίνουν μεγάλη σημασία στη διαδικασία παρασκευής των εδεσμάτων, εστιάζοντας στη συμπύκνωση που δίνει πλούσια γεύση. Το ψήσιμο του προϊόντος-βεντέτας, της πιπεριάς Φλωρίνης στα κάρβουνα, το χειροποίητο καθάρισμα, η διαχείριση στο μαγείρεμα είναι καθοριστικό της γεύσης πολλών εδεσμάτων τους.
Τα προϊόντα "Ρίζες greek delicatessen" βρίσκουμε στην Αθήνα στα καταστήματα "Αφοι Βασιλόπουλοι delicatessen", Παπαρρηγοπούλου 3 Πλ. Κλαυθμώνος (210 3243573), To Δίκταμο, παντοπωλείο, Καραολή και Δημητρίου 63 Ν.Ελβετία (210 7658530), Delitopia Αθ. Διάκου 36 Ν. Ερυθραία (6944242194) και στη Θεσσαλονίκη στο "Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης" Κομνηνών 12 (2310 244684)
Ρίζες, Αρχιμ. Ιωακείμ Λιούλια 82 Κρόκος Κοζάνης τηλ. 24610 63009 www.rizes.com.gr