Συνηθίσαμε να ονομάζουμε κριθαρότο το κριθαράκι (ζυμαρικό) που μαγειρεύεται σαν ριζότο. Το κριθαρότο στην κυριολεξία του είναι, φυσικά, κριθάρι και το βρήκαμε συσκευασμένο, έτοιμο για βράσιμο με τα αφυδατωμένα λαχανικά του και τα μπαχαρικά του. Είναι ένα βιολογικό κριθάρι με άγρια μανιτάρια (porcini) που γίνεται με ένα απλό βράσιμο ένα υγιεινό και συμπαθέστατο φαγάκι. Χρειάζεται λίγη υπομονή στο μαγείρεμα (κριθάρι είναι αυτό!) δηλαδή γύρω στα 17', και στο τέλος λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο και παρμεζάνα, που θα το δέσει και θα το κάνει πιο πλούσιο.
Το Orzotto bio funghi porcini εισάγεται από την Ιταλία και το βρήκαμε στο Nora's deli (Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, τηλ. 210 338 9349).