Ραβιόλι με φουαγκρά του Eric Frechon

Ραβιόλι με φουαγκρά του Eric Frechon

Ραβιόλι με φουαγκρά: Το στιλπνό ραβιόλι που επιπλέει στον αρωματικό ζωμό αποζητά θαρρείς το τραγανό μήλο για να προβάλει την τρυφερή «καρδιά» από φουαγκρά πάπιας.

Υλικά (για 4 άτομα)
200 γρ. φρέσκο φουαγκρά πάπιας
1 μήλο Granny Smith
½ ματσάκι καλλιεργημένα μυρώνια
1 φλιτζάνι καπνιστό τσάι (τύπου Lapsang Suchong)
2 λίτρα κονσομέ βοδινού
1 κρόκος αυγού

Zύμη για τα ραβιόλια

200 γρ. αλεύρι
100 γρ. χτυπημένα αυγά
10 γρ. ελαιόλαδο
Aλάτι

Παρασκευή

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά της ζύμης για τα ραβιόλια και τα αφήνετε να σταθούν σε δροσερό σημείο για 2 ώρες. Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη ή τη μηχανή των ζυμαρικών (στο 8). Κόβετε με το κουπ-πατ από τη ζύμη 8 κύκλους με διάμετρο 10 εκ. Κόβετε το φουαγκρά σε 4 κομμάτια των 50 γρ. και τα πασπαλίζετε με άνθος αλατιού και πιπέρι και τα βάζετε στο κέντρο των κύκλων. Περνάτε λίγο κρόκο αυγού στην άκρη του κάθε δίσκου και κολλάτε τα άλλα τέσσερα κομμάτια της ζύμης έτσι, ώστε να σχηματιστούν 4 ραβιόλια.

Βάζετε το 1 λίτρο ζωμού να ζεσταθεί και ποσάρετε σε χαμηλή φωτιά τα ραβιόλια για 6 λεπτά. Εκχυλίζετε το τσάι για όση ώρα κρίνετε, ανάλογα με την προτίμησή σας, και το φιλτράρετε. Ζεσταίνετε τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέτετε το τσάι, τα μυρώνια ψιλοκομμένα και απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά. Βάζετε από ένα ραβιόλι σε 4 βαθιά πιάτα και τα περιχύνετε με το ζεστό ζωμό. Προσθέτετε το μήλο, κομμένο σε μπαστουνάκια.

Acqua Panna & San Pellegrino - Κορυφώνουν την απόλαυση
του φαγητού με το κρασί

Μέσα στις επόμενες εβδομάδες όλες οι συνταγές του αθηνόραμαumami.gr θα συνοδεύονται από πρόταση που θα περιλαμβάνει όλα τα κρασιά που ταιριάζουν με το συγκεκριμένο πιάτο. Ήδη η εν λόγω υπηρεσία είναι διαθέσιμη για πολλές συνταγές. Η καθυστέρηση ολοκλήρωσης της οφείλεται στο μεγάλο όγκο δουλειάς που απαιτείται. Ζητάμε την κατανόησή σας.


Γράψε την άποψή σου
Φαγητό

Στο τραπέζι

Τα βασικά

Πρώτες ύλες και υλικά συνταγών

Επιλέξτε πρώτη ύλη ή υλικό...

Ταλαγάνι - Δημιούργημα της φύσης και της ανθρώπινης αξιοσύνης

Αναζήτηση συνταγών με φίλτρα

Αναζήτηση συνταγής

Αναζήτηση
Αναζητήστε συνταγές από το αρχείο του αθηνόραμαUmami δίνοντας μέρος του ονόματος

Οι σεφ και οι συνταγές τους

Επιλέξτε σεφ

Ανά χώρα

Τρόπος μαγειρέματος

Εποχές

Ειδικές κατηγορίες

Γιορτές και περιστάσεις

Βιολογικά / Delicatessen