Ρυζόγαλο vegan με γάλα αμυγδάλου και σαφράν

Εκτέλεση

Βάζουμε το σαφράν να μουσκεύει σε 1 φλιτζάνι από το γάλα.

Βράζουμε το ρύζι με το νερό και το αλάτι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Αν δεν απορροφηθεί τελείως το νερό, το σουρώνουμε.

Διαλύουμε το κορνφλάουρ στο φλιτζάνι με το γάλα που μουσκεύουμε το σαφράν.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε το γάλα με το κορνφλάουρ και το σαφράν και βράζουμε άλλα 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να γίνει σαν κρέμα.

Μοιράζουμε σε μπολ, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε το ρυζόγαλο στο ψυγείο για 4 ώρες.

Λίγο πριν σερβίρουμε, στολίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης.A.T.