Φρέσκα κουκιά και πατάτες με μέντα στο φούρνο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φρέσκα κουκιά για 5 -7 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε πάλι.

Πλένουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε με τη φλούδα τους.

Τις κόβουμε στη μέση αφήνοντας ολόκληρες τις πολύ μικρές.

Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα κουκιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με διπλή λαδόκολλα.

Αδειάζουμε στη μέση της λαδόκολλας τις πατάτες και τα κουκιά και κλείνουμε τη λαδόκολλα καλά σαν φάκελλο.

Ψήνουμε για 30 λεπτά.

Ξεδιπλώνουμε τη λαδόκολλα και μεταφέρουμε το φαγητό σε βαθουλή πιατέλα.

Σκορπάμε επάνω τα φύλλα της μέντας και το ξύσμα λεμονιού και βάζουμε στη μέση το βούτυρο.

Ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως.

Α.Τ.