Υλικά
1 λευκή ή μαύρη μπαγκέτα σε φέτες πάχους 1,3 εκ.*Υλικά
½ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
¼ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
Χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 μεγάλος κρόκος αβγού (ή 2 μικρότεροι)
¼ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα τύπου Dijon
1 κ.γ. σάλτσα worcestershire
χοντρό αλάτι
¼ φλ.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
φύλλα σαλάτας ή μαρουλιού ή iceberg
αντσούγιες στο λάδι
παρμεζάνα σε φλούδες
γρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα φύλλα της σαλάτας ή του μαρουλιού ή του iceberg και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε το dressing: δουλεύουμε στη μουλινέτα το σκόρδο, τον/τους κρόκους του αβγού, την τριμμένη παρμεζάνα, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire και μια γερή πρέζα αλάτι, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν ένα λείο μείγμα.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο λίγο–λίγο ώστε να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα, συνεχίζοντας να δουλεύουμε (όπως κάνουμε με τη μαγιονέζα) μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Ετοιμάζουμε το ψωμί: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250ο C.
Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ρίχνουμε πιπέρι.
Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνει η επιφάνεια τραγανή, για 5-8 λεπτά.
Τοποθετούμε επάνω από ένα φύλλο σαλάτας/μαρουλιού/iceberg κομμένο και διπλωμένο στη μέση.
Βάζουμε επάνω 1–2 φιλέτα αντσούγιας στραγγισμένα από το λάδι τους.
Περιχύνουμε με το dressing, γαρνίρουμε με τις φλούδες παρμεζάνας, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
*Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με μπρουσκέτες.
Α.Τ.
