Ζεστή σαλάτα με σπαράγγια και μανιτάρια

Εκτέλεση

Κόβουμε το σκληρό μέρος του κοτσανιού από τα σπαράγγια και βγάζουμε τη φλούδα από το υπόλοιπο (ξεκινώντας από τη βάση και μέχρι τα 2/3 του ύψους του βλαστού).

Κόβουμε τις κορυφές σε μήκος περίπου 4 εκ.

και το κοτσάνι σε φετούλες. Ζεματίζουμε τις φετούλες σε βραστό αλατισμένο νερό για 4 λεπτά, ρίχνουμε σε κρύο νερό και στραγγίζουμε.

Αφήνουμε στην άκρη και ξεχωριστά τις κορυφές των σπαραγγιών.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα 3 -4 λεπτά, προσθέτουμε τις φέτες των σπαραγγιών και μαγειρεύουμε 2 -3 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ντοματάκια, δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε τις άκρες των σπαραγγιών, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και μοιράζουμε το μείγμα σε πιάτα επάνω σε ρόκα.

Αρτύζουμε με λίγες σταγόνες εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Α.Τ.