Arancini (κροκέτες ρυζιού γεμιστές με τυρί)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε καλά σε μεγάλο μπολ το πιλάφι ή το ριζότο με την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους των αβγών και αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε 16 ισομεγέθεις κύβους.

Χωρίζουμε το μείγμα του ρυζιού σε 16 μέρη.

Παίρνουμε στη χούφτα μας κάθε μέρος και σχηματίζουμε μια σφαιρική κροκέτα στο μέγεθος μιας μπάλας του πινγκ πονγκ.

Κάνουμε μια γούβα στη μέση με τον δείχτη μας και βάζουμε ένα κύβο μοτσαρέλα.

Κλείνουμε το κοίλωμα με ρύζι.

Συνεχίζουμε μέχρι να φτιάξουμε 16 κροκέτες.

Βάζουμε σε τρία ξεχωριστά μπολ το αλεύρι, τη φρυγανιά και τα χτυπημένα αβγά.

Περνάμε διαδοχικά κάθε κροκέτα από το αλεύρι, τη φρυγανιά και τα χτυπημένο αβγό.

Αραδιάζουμε τις κροκέτες σε πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες και μέχρι 24 ώρες (μπορούμε δηλαδή να φτιάξουμε τα arancini και από την προηγουμένη ημέρα). Ρίχνουμε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σπορέλαιο σε ύψος 5 εκ.

και το ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει αλλά να μην καπνίσει.

Τηγανίζουμε λίγα –λίγα τα arancini μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα γύρω στα 4 -5 λεπτά, γυρίζοντάς τα με ένα κουτάλι.

Βγάζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το λάδι και σερβίρουμε σκέτα ή με μια απλή σάλτσα ντομάτα.

*Μπορούμε να φτιάξουμε το πιλάφι –οπωσδήποτε όχι σπυρωτό- ή το ριζότο από την αρχή ή να χρησιμοποιήσουμε ριζότο ή πιλάφι που περίσσεψε από την προηγουμένη.

Μπορούμε μάλιστα να ετοιμάσουμε προγραμματισμένα μια μεγαλύτερη ποσότητα ριζότο ή πιλαφιού έχοντας κατά νου να φτιάξουμε arancini ύστερα από 2 -3 μέρες.

Α.Τ.