Μελιτζάνες με αρνάκι, ξύδι και φασκόμηλο

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε ριγωτά, κόβουμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2 εκ., τις βάζουμε σε σειρές σε σουρωτήρι πασπαλίζοντας ανάμεσα αλάτι, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και ένα βάρος και τις αφήνουμε 1 ώρα να βγάλουν τα νερά τους και να ξεπικρίσουν.

Τις ξεπλένουμε, τις στύβουμε με τα χέρια μας και τις στεγνώνουμε.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας.

Κόβουμε το ψαχνό σε μεγάλες μπουκιές.

Ζεσταίνουμε το ½ φλ.

ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σωτάρουμε το κόκκαλο μαζί με τις μπουκιές του κρέατος και το πιπέρι, μέχρι να χρυσίσουν από παντού.

Σβήνουμε με το ξύδι και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο σκόρδο.

Προσθέτουμε ελάχιστο καυτό νερό (να φθάνει το πολύ μέχρι το ένα τρίτο του ύψους του κρέατος), χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγομαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να κόβεται με το κουτάλι.

Ένα τέταρτο πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε.

Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Στραγγίζουμε το ελαιόλαδο, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε ελάχιστα και πολύ ελαφρά το φασκόμηλο, ανακατεύοντας συνεχώς σαν μην καεί.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και το φασκόμηλο, κουνάμε την κατσαρόλα επάνω στο μάτι, αφήνουμε να πάρει μια –δυο βράσεις και το βγάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας, αν θέλουμε, με λίγη κανέλα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Α.Τ.