Σαλάτα με πλιγούρι και ψητά λαχανικά

Εκτέλεση

Μαγειρεύουμε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες και το στραγγίζουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C . Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα λαχανικά.

Τα ανακατεύουμε με το σκόρδο σε σκόνη, το ελαιόλαδο και το ξύδι, τα απλώνουμε σε λαδωμένο αντικολλητικό ταψάκι και τα ψήνουμε 15 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν, ανακατεύοντας πού και πού με ξύλινη σπάτουλα.Σε βαθιά σαλατιέρα, ανακατεύουμε το πλιγούρι, τα λαχανικά, τα αρωματικά βότανα και τη ρόκα και αρτύζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξύδι.

Α.Τ.