Υλικά
Yλικά για 6 άτομα
700 γρ. γραβιέρα με ήπια γεύση (ιδανικά, ελβετική)
300 γρ. τυρί που λυώνει π.χ. γνήσιο έμμενταλ, κασέρι, τα γαλλικά comte ή munster, ιταλική φοντίνα (ανάλογα με τη γεύση που σας αρέσει)
3 ποτήρια κρασιού Μοσχοφίλερο ή Sylvaner ή ένα Sauvignon blanc με ανθικά αρώματα
1 φλ.τσ. κιρς (απόσταγμα κερασιού) ή γκράπα ή τσίπουρο
1 σκ.σκόρδου
1 κ.γ. κορν φλάουερ
1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικό)
1 φρατζόλα ψωμί με μεστή υφή
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
(χρήσιμο είναι το ειδικό σκεύος για fondue, αλλά αν δεν έχετε αρκεί ένα βαρύ κατσαρολάκι και απαραιτήτως μια μικρή συσκευή ρεσώ, που διατηρεί ζεστό το σκεύος με κεράκι).
Παρασκευή
Καθαρίζουμε την κρούστα των τυριών και τα κόβουμε σε κυβάκια.
Κόβουμε το ψωμί σε μέτρια κυβάκια, χωρίς να καθαρίσουμε την κόρα, και τα κρατάμε σε μια ψωμιέρα σερβιρίσματος, ακουμπώντας στο πλάι καλαμάκια ή τα ειδικά μακριά πιρούνια για να βουτάμε τις μπουκίτσες στο fondue.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε στη μέση και τρίβουμε καλά όλο το εσωτερικό του σκεύους μας.
Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά με 1 ποτήρι κρασί και μια ποσότητα τυριού και αφήνουμε να λυώσει το τυρί.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και το τυρί και ανακατεύουμε αργά με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα, ώστε να δημιουργείται ένα κρεμώδες μείγμα.
Διαλύουμε το κορν φλάουερ στο κιρς (ή το άλλο αλκοόλ) και το προσθέτουμε.
Ανακατεύουμε μέχρι να να γίνει ένα μείγμα ομοιόμορφο, πηχτό, λαστιχωτό.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι, ρίχνουμε το κύμινο και τοποθετούμε το σκεύος επάνω στο ρεσώ με αναμμένο κεράκι.
Ο καθένας βουτά τη μπουκιά του στο τυρί.
Σημ. συνοδεύουμε, αν θέλουμε, το fondue με ήπια αλλαντικά και λουκάνικα και οπωσδήποτε μια δροσερή, πράσινη σαλάτα.
Η αυθεντική συνταγή έχει τη σφραγίδα της περιοχής καταγωγής του fondue, βασικά Γαλλία, Ελβετία, Ιταλία.
Το τυρί (βασικά), το κρασί και το αλκοόλ του fondue ακολουθούν την περιοχή καταγωγής του.
Π.χ.
το ελβετικό φτιάχνεται με γραβιέρα και έμμενταλ και προστίθεται κιρς, ενώ στο αλσατικό μπαίνει γραβιέρα και munster και στη θέση του κιρς προσθέτουν λικέρ Schnaps, ενώ στην Ιταλία βάζουν fontina…
