Γκόγκλιες (κουρκουμπίνες) Καρύστου

παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το βάζουμε σε λεκανίτσα.

Ρίχνουμε το λάδι και όσο γάλα (ή νερό) χρειαστεί ώστε να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και μέτρια.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου 1 ώρα.

Κατόπιν τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίζοντας μικρά κομμάτια, πλάθουμε κορδόνια (μπαστουνάκια) με πάχος μικρού δαχτύλου.

Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κομμάτια 3 εκ.

από το κορδόνι και πιέζουμε καθένα με το δάχτυλο ώστε να σχηματίσει κοιλότητα στη μέση, καθώς θα γυρίσουν οι άκρες προς τα μέσα και θα κουφώσει (το ίδιο μπορούμε να κάνουμε ακουμπώντας κάθε κομμάτι στην επιφάνεια ενός τρίφτη, ώστε οι μικρές τρύπες να αφήσουν σχέδιο στο ζυμαρικό).

Πασπαλίζουμε τις γκόγκλιες με αλεύρι και τις αφήνουμε σε επιφάνεια ή σε τρυπητό να στεγνώσουν 30'-45'.

Βάζουμε άφθονο νερό να βράσει με ανάλογο αλάτι και ρίχνουμε τις γκόγκλιες χωρίς να τις στριμώξουμε πολύ.

Στην αρχή θα κατεβούν στον πάτο και κατόπιν θα ανέβουν στην επιφάνεια, οπότε θα τις βγάλουμε με τρυπητή κουτάλα σε σουρωτήρι ).

Τις βάζουμε σε πυρέξ, με τριμμένη μυζήθρα ανάμεσα και από πάνω και τις περιχύνουμε με καυτό φρέσκο βούτυρο.

Σερβίρουμε αμέσως. tips: οι γκόγκλιες ταιριάζουν πολύ με κόκκορα, κουνέλι ή κατσικάκι κοκκινιστό.

Μπορούμε, ακόμα, να τις σερβίρουμε με φρέσκο τυρί (μυζήθρα, ξινομυζήθρα, φρέσκο τυρί Ανδρου, κατίκι, ανθότυρο, γαλοτύρι κλπ.) που έχουμε αναλύσει με 2 κ.σ από το νερό του βρασίματος.

Είναι ζυμαρικό παραδοσιακό της νότιας Εύβοιας.