Ματσάτα Φολεγάνδρου

παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκανίτσα και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και σφιχτή, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, αλεύρι ή νερό.

Τη μαζεύουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεβράνη και την αφήνουμε να σταθεί 1 ώρα.

Κατόπιν τη χωρίζουμε σε 3-4 μέρη και ανοίγουμε καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε φύλλο πάχους περίπου 4 χιλ.

Πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με λίγο αλεύρι και το γυρίζουμε σε ρολό.

Κόβουμε το ρολό σε φετάκια πάχους 1/2 εκ.

Ξετυλίγουμε τα φετάκια και απλώνουμε τις μακρόστενες κορδέλες που σχηματίστηκαν σε πετσέτες.

Καλύτερα να τα αφήσουμε να στεγνώσουν 3-4 ώρες, αν και μπορούμε να τα βράσουμε και αμέσως.

Τα βράζουμε για 3'-4' σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει (βράζουν πολύ γρήγορα) και τα σερβίρουμε με βούτυρο και τυρί ή με κόκκινη σάλτσα δίπλα σε όποιο κρεατικό θέλουμε.

Το τυρί που χρησιμοποιούν στη Φολέγανδρο είναι η ντόπια γυλωμένη μανούρα. tips: αν δεν τα βράσουμε σε λίγες ώρες, τα αφήνουμε να στεγνώσουν 3 ημέρες και τα διατηρούμε καλά κλεισμένα σε γυάλινο δοχείο.