Kριθαρότο με μοσχαρίσιο ραγού

παρασκευή

Λέμε στον κρεοπώλη να μας κόψει σε μικρά κυβάκια το κρέας (παίρνουμε και το κόκαλο), διαφορετικά το κόβουμε εμείς με ένα καλό μαχαίρι.

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομματάκια του κρέατος μαζί με το κόκαλο, ανακατεύοντας να μην κολλήσουν.

Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.

Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2'-3' και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας, το μπαχάρι, τη δάφνη, το σέλινο.

Τα γυρίζουμε όλα μαζί μισό λεπτό και ρίχνουμε το κρασί.

Αφήνουμε 2' να εξατμισθεί, προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει τουλάχιστον 1.30' ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.

Προσθέτουμε τα τοματίνια στη μέση του ψησίματος.

Στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο και πιπέρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, ελέγχουμε το αλάτι , αφαιρούμε το κόκαλο και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Ετοιμάζουμε το κριθαρότο ως εξής: σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και πρσθέτουμε το κριθαράκι.

Τα γυρίζουμε μαζί 2' και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Μετά από 2' προσθέτουμε 1 φλ.τσ.

ζεστό ζωμό και αφήνουμε να τον πιει το κριθαράκι, ανακατεύοντας τακτικά.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας ένα-ένα φλιτζάνι ζωμό και περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί.

Όταν έχει μισοβράσει προσθέτουμε 3-4 κ.σ από το υγρό του ραγού (δεν πειράζει αν υπάρχουν μαζί και λαχανικά).

Όταν τελειώσει ο ζωμός, έχει βράσει κι έχει χυλώσει (χωρίς να παραβράσει) το κριθαράκι, το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε μέσα 2 κ.σ από το ραγού και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Το πασπαλίζουμε με το τυρί και βάζουμε στο κέντρο το υπόλοιπο ραγού, ζεστό.