Υλικά
υλικά ( γιά 3-4 πίτσες)
για την ιταλική ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
25 γρ. μαγιά μπύρας
1 κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
χλιαρό νερό
για τη γέμιση:
250 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια (ή λίγο περισσότερη αν θέλετε)
5-6 ντομάτες ξεφλουδισμένες, σε φέτες
ελαιόλαδο
φύλλα βασιλικού
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Διαλύουμε τη μαγιά σε 4-5 κ.σ χλιαρό νερό και την αφήνουμε να σταθεί 10'.
Βάζουμε σε λεκανίτσα το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο μιά λακουβίτσα, όπου ρίχνουμε το λάδι, τη μαγιά με το νερό της και το αλάτι.
Ανακατεύουμε αρχικά με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε ένα μέρος από το αλεύρι.
Ζυμώνουμε αρκετή ώρα, προσθέτοντας αλεύρι και δυό -τρεις κουταλιές χλιαρό νερό μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μία ζύμη στεγνή και μάλλον σκληρή (η προσθήκη αλευριού και νερού εξαρτάται και από τις καιρικές συνθήκες, άρα μας ενδιαφέρει η τελική υφή).
Την πλάθουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες, σε μέρος ζεστό και στεγνό (πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο).
Μετά, χωρίζουμε τη ζύμη σε όσες μπάλες θέλουμε και ανοίγουμε την κάθε μία σε λεπτό φύλλο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 220ο.
Απλώνουμε στη ζύμη την ανάλογη ντομάτα σε φέτες, αφού έχουμε στραγγίξει τα πολλά υγρά.
Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ψήνουμε στο φούρνο για 20'.
Τη βγάζουμε και προσθέτουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες και λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Βγάζουμε και προσθέτουμε ολόκληρα φυλλαράκια βασιλικού και πιπέρι και ψήνουμε 3' ακόμα.
Σερβίρουμε αμέσως.
