Υλικά
Υλικά
500 γρ. πολύ τρυφερά, μικρά κολοκυθάκια
10-12 τοματίνια
200 γρ. φέτα
2 σκ. σκόρδο καθαρισμένη
2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
1 πιπερίτσα τσίλι
1/2 φλιτζ. τσ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος, ή 2 κ.σ. ξερός
5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι (το χυμό)
Παρασκευή
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτά φετάκια και τα τοματίνια στη μέση.
Πατάμε δυνατά το σκόρδο με τη λαβή ενός μαχαιριού, να ανοίξει χωρίς να κοπεί.
Χτυπάμε 3 κ.σ ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το δυόσμο, το σκόρδο, την πιπερίτσα ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με αυτήν τη σάλτσα τα κολοκυθάκια και τα τοματίνια.
Τα αφήνουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες, σκεπασμένα με μεμβράνη.
Για να σερβίρουμε, βάζουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα της σε βαθιά πιατέλα, αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε από πάνω τη φέτα χοντροκομμένη και το κουκουνάρι.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
