Γκιουζλεµέδες µε φέτα

Εκτέλεση

Αναµειγνύουµε ελαφρά σε ένα µπολ φέτα, αβγό, τον κρόκο και πιπέρι και τ' αφήνουµε στην άκρη.

Βάζουµε σε λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουµε µια λακκουβίτσα στη µέση.

Ρίχνουµε εκεί ελάχιστο αλάτι, και, σταδιακά, ελαιόλαδο και νερό, παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από το κέντρο προς τις άκρες.

Ζυµώνουµε καλά, µέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν σφιχτή ζύµη (αν χρειάζεται κι άλλο αλεύρι, συµπληρώνουµε).

Σκεπάζουµε µε µεµβράνη και αφήνουµε να ξεκουραστεί 1 ώρα περίπου.

Μόλις ετοιµαστεί, σε αλευρωµένη επιφάνεια ανοίγουµε µε µεσαίο πλάστη λεπτά φύλλα, πασπαλίζοντάς τα κάθε τόσο µε νισεστέ.

Τα κόβουµε σε λωρίδες 5x10 εκ., βάζουµε στην άκρη κάθε λωρίδας 1 κουταλιά γέµιση και τα τυλίγουµε, ακανόνιστα, σε µικρά τρίγωνα ή φακελάκια, που τα διπλώνουµε καλά, για να µη χυθεί το περιεχόµενο.

Τηγανίζουµε τους γκιουζλεµέδες σε καυτό αγνό ελαιόλαδο.TipΜπορούµε να ετοιµάσουµε τους γκιουζλεµέδες νωρίτερα και να τους διατηρήσουµε για µερικές ώρες στο ψυγείο, µέσα σε αλευρωµένη πετσέτα.

Έτσι, το µόνο που θα µας µένει θα είναι το τηγάνισµα.Στη Γέρα έχουν πάντα την τιµητική τους, χωρίς αυτό να σηµαίνει ότι δεν αποτελούν µοναδική σπεσιαλιτέ για ολόκληρο το νησί.

Τα τυλιχτά και διπλωµένα αυτά τυροπιτάκια, µε το ακανόνιστο, συνήθως, σχήµα, τις απόκριες τα προτιµούν γλυκά, γι' αυτό και τα γεµίζουν µε φρέσκια ανάλατη µυζήθρα, ζάχαρη και κανέλα και τα σερβίρουν με μέλι.

Αυτό, δε, που κάνει τη διαφορά, είναι το τηγάνισµά τους σε φίνο ελαιόλαδο.(Aπό το βιβλίο Μυτιληνιές Γεύσεις της Έφη Γιαλούση-Χατζηχρήστου)