Ραβιόλια γεμιστά με φουαγκρά, χτένια και τρούφα

Παρασκευή

Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με τα αυγά.

Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Την πλάθουμε σε μπάλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο, για 2 ώρες, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη.

Περνάμε τη ζύμη από τη μακαρονο-μηχανή, στο 0.5 και την ανοίγουμε σε φύλλο.

Κόβουμε το φουαγκρά και τα χτένια σε κύβους των 10 γρ.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σχοινόπρασο και λίγο μοσχοκάρυδο, τα ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε το ένα φύλλο ζύμης και τοποθετούμε, λίγο λίγο, το μείγμα με το φουαγκρά μια απόσταση 6 εκ.

Από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο ζύμης και πιέζουμε ελαφρώς να κολλήσει στο κάτω.

Δίνουμε το σχήμα του ραβιόλι με ένα κουπ-πατ των 4.5 εκ.

πιέζοντας ελαφρώς γύρω από το κέντρο του μείγματος.

Αποκόπτουμε το ραβιόλι από την υπόλοιπη ζύμη με ένα κουπ-πατ των 5 εκ.

Πιέζουμε τις άκρες του για να σφραγιστεί.

Στη συνέχεια, βάζουμε το ζωμό κότας να φτάσει σε βρασμό και ρίχνουμε τα ραβιόλια να βράσουν για 3-4 λεπτά.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Αφήνουμε το ζωμό κότας να βράζει καλά σε ρηχή μικρή κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το χυμό τρούφας, το βούτυρο και το φουαγκρά.

Δοκιμάζουμε τη γεύση και περνάμε το ζωμό από σήτα, τον ξαναβάζουμε στο κατσαρολάκι, ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη τρούφα και αρωματίζουμε με το λάδι τρούφας.

Βουτάμε τα ραβιόλια μέσα στο χυμό φουαγκρά-τρούφας.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις τρούφες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε πολύ ψιλές φετούλες.

Βάζουμε τα ραβιόλια σε πιάτο, τα καλύπτουμε με το χυμό φουαγκρά-τρούφας και γαρνίρουμε με τις τρούφες.

Όλο το μυστικό για αυτά τα υπέροχα, αρωματικά ραβιόλια είναι να φροντίσετε ώστε το φύλλο της ζύμης τους να βγει πολύ λεπτό.

Η υφή του θα καθορίσει τον αέρινο χαρακτήρα που απαιτείται, ώστε να έχουν τα ζυμαρικά αυτή την τόσο φίνα γέμιση.