Bavaroise γλυκιάς πιπεριάς, κουλί ντομάτας με βασιλικό (Vardis)

Name: Bavaroise γλυκιάς πιπεριάς, κουλί ντομάτας με βασιλικό (Vardis)
Ingredients: Υλικά (για 4 άτομα) 4 πιπεριές; 1 πορτοκάλι (μόνο ο χυμός); 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα; 3 σκελίδες σκόρδο; 4 ντομάτες κόκκινες; 1 ματσάκι βασιλικό; 15 cl ελαιόλαδο; 300 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη; 20 γρ. ζελατίνα μαλακωμένη σε κρύο νερό; Αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο; 

Γαστρονομικά αραβουργήματα σε πιρούνια, κουτάλια, τσοπ-στικς, φλιτζάνια του καφέ... Τα εστιατόρια μας καλωσορίζουν όλο και συχνότερα με μπουκιές (και συχώριο!) που στέλνουν πριν την ώρα του τον ουρανίσκο στα ύψη. Διαλέξαμε και φέρνουμε στο τραπέζι σας τα amuse-bouches δέκα αθηναϊκών εστιατορίων που παίζουν δυνατά το σπινθηροβόλο παιχνίδι της signe μπουκιάς.

Υλικά

4 πιπεριές

1 πορτοκάλι (μόνο ο χυμός)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

4 ντομάτες κόκκινες

1 ματσάκι βασιλικό

15 cl ελαιόλαδο

300 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη

20 γρ. ζελατίνα μαλακωμένη σε κρύο νερό

Αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το ένα από τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις πιπεριές (αφού τις καθαρίσουμε και αφαιρέσουμε τους σπόρους), το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι, τις 2 σκελίδες σκόρδο, και σιγοβράζουμε τα υλικά σκεπασμένα για 40 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Κατόπιν, αλέθουμε το μίγμα στο μίξερ για να γίνει ομοιογενές, το σουρώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε τη ζελατίνα.

Αφήνουμε το μίγμα για μία μέρα στο ψυγείο.

Την επομένη, προσθέτουμε στο μίγμα την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι

Κουλί ντομάτας
Μέσα στο μπολ του μίξερ τοποθετούμε τις τομάτες κομμένες στα τέσσερα, το ένα κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο, 15 cl ελαιόλαδο, και τα αλέθουμε όλα μαζί.

Στο τέλος σουρώνουμε το μίγμα.

Σε ένα πιάτο, τοποθετούμε το κουλί τομάτας, μια κουτ.

σούπας από την bavaroise πιπεριάς και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό.