Σουπιές σπανάκι με φουαγκρά (Εστιατόριο Balthazar)

Name: Σουπιές σπανάκι με φουαγκρά (Εστιατόριο Balthazar)
Ingredients: Υλικά (για 4 άτομα) 4 λεπτές φέτες φρέσκο φουαγκρά (7O γρ. καθεμιά); 4 μικρές σουπιές (καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια); 200 γρ. σπανάκι; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1/2 φλιτζ. ζωμός λαχανικών; 1 κ.σ. σκόρδο λιωμένο; 1 ματσάκι χαιρέφυλλο (ή άνηθο); Ελαιόλαδο; Αλάτι, πιπέρι; Σάλτσα; Το μελάνι των σουπιών; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο; 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη; 2 φλιτζ. ζωμός ψαριών ή λαχανικών; 1 κ.σ, μέλι; Λίγο ξίδι; Ελαιόλαδο; Αλάτι, πιπέρι; 

Σουπιές, αχινοί, χταπόδια, στρείδια, χτένια και άλλα θαλασσινά αγκαλιάζονται με πάθος στο βυθό. Παρακολουθούμε καρέ-καρέ τις ηδονικές τους περιπτύξεις (όπως τις αφηγείται ο Γάλλος παραμυθάς Jean-Pierre Otte) και προσφέρουμε σπονδή στον έρωτά τους τις καλύτερες θαλασσινές συνταγές οκτώ αθηναϊκών εστιατορίων. Θάλασσα κι αλμυρό νερό να σε χορτάσω δεν μπορώ!

Υλικά

4 λεπτές φέτες φρέσκο φουαγκρά (7O γρ. καθεμιά)

4 μικρές σουπιές (καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια)

200 γρ. σπανάκι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζ. ζωμός λαχανικών

1 κ.σ. σκόρδο λιωμένο

1 ματσάκι χαιρέφυλλο (ή άνηθο)

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Σάλτσα

Το μελάνι των σουπιών

1 σκελίδα σκόρδο

1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο

1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

2 φλιτζ. ζωμός ψαριών ή λαχανικών

1 κ.σ, μέλι

Λίγο ξίδι

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε με λάδι τη σουπιά, σε δυνατή φωτιά, για μισό λεπτό.

Κατόπιν, προσθέτουμε το σπανάκι και το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι και το χαιρέφυλλο (ή άνηθο), ανακατεύοντας καλά.

Σάλτσα
Σοτάρουμε τα λαχανικά με μια κουταλιά ελαιόλαδο: προσθέτουμε κατόπιν το ζωμό και το μελάνι και τα βράζουμε μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα.

Τέλος, προσθέτουμε το μέλι και λiγo ξίδι σύμφωνα με το γούστο μας.

Βάζουμε τη σάλτσα στο μπλέντερ και την ανακατεύουμε για 2 λεπτά.

Την περνάμε από σουρωτήρι με στενές τρύπες και τη χτυπάμε πάλι στο μπλέντερ με λiγo ελαιόλαδο, αν κρίνουμε ότι χρειάζεται περισσότερο δέσιμο.

Τέλος, σοτάρουμε το φουαγκρά και από τις δύο πλευρές σε αντικολλητικό τηγάνι, για 1-2 λεπτά (δυνατή φωτιά).