«Tορτελόνι» από πέτσα γιαουρτιού, αβοκάντο και αυγά ρέγκας από τον σεφ Κώστα Τσίγκα

Name: «Tορτελόνι» από πέτσα γιαουρτιού, αβοκάντο και αυγά ρέγκας από τον σεφ Κώστα Τσίγκα
Ingredients: Υλικά (για 4 άτομα) Η πέτσα από δύο μεγάλους κεσέδες πρόβειου ή κατσικίσιου γιαουρτιού (κομμένη σε 4 κομμάτια η καθεμία); 1 αβοκάντο; Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι; 1 κ.γλ. ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι; 4 κ.σ. αυγά ρέγκας (μπρικ); Αλάτι, πιπέρι; 

Μαυλιστικές μπουκίτσες, γευστικά σκέρτσα που ακροβατούν στην άκρη των δαχτύλων. Xριστόφορος Πέσκιας, Nίκος Σκλήρας και Kώστας Tσίγκας –τρεις σεφ που μας έχουν… ταπώσει– άφησαν ελεύθερη τη φαντασία τους να συνθέσει.

Υλικά

Η πέτσα από δύο μεγάλους κεσέδες πρόβειου ή κατσικίσιου γιαουρτιού (κομμένη σε 4 κομμάτια η καθεμία)

1 αβοκάντο

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κ.γλ. ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι

4 κ.σ. αυγά ρέγκας (μπρικ)

Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Στον πάγκο της κουζίνας απλώνουμε προσεκτικά τα τέσσερα (από τα 8) κομμάτια της πέτσας του γιαουρτιού.

Πάνω τους τοποθετούμε τέσσερις λεπτές φέτες αβοκάντο, τις οποίες έχουμε βουτήξει από πριν σε ένα μίγμα νερού και λεμονιού.

Στο μεταξύ, βάζουμε λίγο από το χυμό και όλο το ξύσμα του λεμονιού στο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και αναμιγνύουμε καλά.

Στη συνέχεια, πάνω στο αβοκάντο τοποθετούμε λίγο από το κρεμμύδι και λίγο από το βασιλικό και πάνω τους τοποθετούμε μια κουταλιά από τα αυγά της ρέγκας.

Κλείνουμε τα «τορτελόνι» με τα υπόλοιπα 4 κομμάτια από την πέτσα του γιαουρτιού, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τα σερβίρουμε.

Σε στιλ Ferran Adria, ο Tσίγκας μεταμορφώνει παράταιρα υλικά (την πέτσα γιαουρτιού) σε οικεία τροφή (τορτελόνι), δημιουργώντας την ψευδαίσθηση του ζυμαρικού, η οποία όμως στο στόμα ξαφνιάζει.