Πέστο με κολοκυθάκια

Εκτέλεση

Κόβετε τις αντσούγιες σε κομματάκια.

Βάζετε στο μπλέντερ τα κολοκυθάκια, το βασιλικό και το σκόρδο.

Δουλεύετε τα υλικά μέχρι να γίνουν αλοιφή.

Ανοίγετε το μπλέντερ και κρατώντας το σε χαμηλή ταχύτητα προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.

Δοκιμάζετε το αλάτι.

Βράζετε τα σπαγκέτι al dente και τα σουρώνετε.

Τα σερβίρετε αμέσως και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.

Ρίχνετε επάνω τα κομματάκια της αντσούγιας και φλούδες παρμεζάνας και πασπαλίζετε με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διατροφική αξία
Ενέργεια/μερίδα 1.870 kcal
Πέστο γεμάτο αντιοξειδωτικά! Επιπλέον, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα του ελαιόλαδου και τα ω-3 του ψαριού συμπληρώνουν την ευεργετική σύσταση της σάλτσας.

Διατροφική αξιολόγηση συνταγών Μελίνα Σ.

Καριπίδου
(MSC Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Yπεύθυνη Διαιτολογικού Τμήματος Κλινικής «Μητέρα»)