Αγριογούρουνο με κυδώνια και γλυκόξινες μπουρνέλες

Παρασκευή

Βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας σε μπολ και βάζουμε μέσα το κομμάτι του κρέατος.

Το αφήνουμε 24 ώρες.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρέας που βγάλαμε από τη μαρινάδα.

Το σβήνουμε με το μίγμα από τη μαρινάδα (που την έχουμε περάσει από το μηχάνημα για να πολτοποιηθούν τα λαχανικά) και το σιρόπι από τις μπουρνέλες.

Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.

Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο, προσθέτουμε τα κυδώνια, κομμένα σε χοντρές φέτες, και τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά.

Τότε, προσθέτουμε και τις μπουρνέλες να πάρουν μόνο δύο βράσεις.

Προσέχουμε το κρέας να μην παραβράσει και διαλυθεί.

Έχουμε υπόψη ότι η μαρινάδα το μαλακώνει.

Μπορούμε να το βγάλουμε σε ένα ξύλο και όταν κρυώσει να το κόψουμε σε ωραίες φέτες, τις οποίες θα ξαναβάλουμε με προσοχή μέσα στη σάλτσα.
Σερβίρουμε το κρέας με τα φρούτα σε πιατέλα, γαρνίροντάς το σύμφωνα με το γούστο μας.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Το φαγητό αυτό έχει μια λεπτή ισορροπία γλυκού και ξινού.

Θα την πετύχουμε δοκιμάζοντάς το στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, έτσι ώστε, αν χρειαστεί, να προσθέσουμε ξίδι ή μέλι μέχρι να το ισορροπήσουμε.

Παρόλο που είναι σωστά μετρημένο, το ξίδι, δεν είναι πάντα το ίδιο δυνατό.

* Γλυκόξινες μπουρνέλες:
Όταν οι μπουρνέλες (μακρουλά, σκούρα δαμάσκηνα) είναι στην εποχή τους, μπορούμε να συντηρήσουμε μερικές, βράζοντάς τες σε ελαφρό σιρόπι που θα το αρωματίσουμε με μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι ή κανελο-γαρίφαλα, ανάλογα με το γούστο μας.
Το σιρόπι το φτιάχνουμε με 1 μέρος ξίδι και 2 μέρη ζάχαρη και φρovτίζoυμε να σκεπάζει τις μπουρνέλες τελείως.

Εννοείται ότι θα τις βράσουμε λίγο με το σιρόπι πριν τις φυλάξουμε σε γυάλινα βάζα.

Είναι πολύ ωραίες, με υπέροχο δαμασκηνί χρώμα.