Φουαγκρά με κεράσια γκλασέ και κινέζικη πιπεριά + Pink Panther

Name: Φουαγκρά με κεράσια γκλασέ και κινέζικη πιπεριά + Pink Panther
Ingredients: Υλικά; Φουαγκρά με κεράσια γκλασέ και κινέζικη πιπεριά; 200 γρ. φουαγκρά; 100 γρ. κεράσια; 100 γρ. πιπεριά Σετσουάν; 5 cl ζωμός κότας; 2 cl γλυκό κρασί vinsanto; Χοντρό αλάτι; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; Ελαιόλαδο; ; Pink Panther; 56 γρ. βότκα; Μια μικρή δόση γρεναδίνη; 25 γρ. χυμός γκρέιπφρουτ

Σύνθεση του food και του feeling, n λέξη fooding εκφράζει τη συνειδητή προσπάθεια να συνδυαστούν οι γεύσεις με το χώρο, τα χρώματα, τα αρώματα, τη διακόσμηση, τη θέα, τη συζήτηση και τη μουσική, σε μια ολιστική συναίσθηση όπου οι αισθήσεις μας μπλέκονται n μία με την άλλη. Ο «πρωτομάστορας» του είδους στην Αθήνα, executive chef του Hilton, Κnud Bundgaard, φιλοτεχνεί μια στιλάτη συνεύρεση πάνω στο concept της ανερχόμενης παγκοσμίως αυτής τάσης.

Υλικά

Φουαγκρά με κεράσια γκλασέ και κινέζικη πιπεριά

200 γρ. φουαγκρά

100 γρ. κεράσια

100 γρ. πιπεριά Σετσουάν

5 cl ζωμός κότας

2 cl γλυκό κρασί vinsanto

Χοντρό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Pink Panther

56 γρ. βότκα

Μια μικρή δόση γρεναδίνη

25 γρ. χυμός γκρέιπφρουτ

Παρασκευές

Φουαγκρά με κεράσια γκλασέ και κινέζικη πιπεριά.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι που έχουμε εμβαπτίσει σε ζεστό νερό, κόβουμε το φουαγκρά σε φέτες πάχους 3 χιλ.

Κόβουμε τα κεράσια στα δύο και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Σοτάρουμε ελαφρώς τα κεράσια σε λίγο λάδι και προσθέτουμε το ζωμό, το βινσάντο και τις πιπεριές.

Βράζουμε μέχρι το υγρό να γίνει σιρόπι.

Βάζουμε από λίγα κεράσια σε ένα κινέζικο πορσελάνινο κουταλάκι.

Σοτάρουμε το φουαγκρά σε ένα καυτό και στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και προσθέτουμε πιπέρι.

Βάζουμε μια φέτα φουαγκρά πάνω από τα κεράσια και πασπαλίζουμε με νιφάδες χοντρού αλατιού.

Pink Panther
Βάζουμε τα υλικά σε ένα σέικερ και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε σε ποτήρια μαρτίνι.