Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
2 αστακοί με δαγκάνες (homαrd), 500 γρ περίπου ο ένας
200 γρ. παντζάρια φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
100 γρ. κρεμμυδάκια
5 ml ελαιόλαδο
1 καρότο μεσαίου μεγέθους
3 εσκαλόνια (σάλοτς ή κοκάρι), κομμένα σε φέτες
50 γρ. βούτυρο
1 λίτρο κόκκινο κρασί
100 γρ. κόκκινο ραπάνι
2 σκελίδες σκόρδο
Παρασκευή
Καθαρίζουμε τους αστακούς από τα κελύφη.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κελύφη με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Κατόπιν, προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και τα εσκαλόνια (σάλοτς), τα σοτάρουμε για ένα περίπου λεπτό, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 20 λεπτά.
Περνάμε το μίγμα από σινουά (κωνικό σουρωτήρι), το ξαναβάζουμε να βράσει μέχρι να πυκνώσει αρκετά, και «δένουμε» με το φρέσκο βούτυρο.
Βράζουμε τους αστακούς σε court¬bouillon (ζωμό ψαριού και μυρωδικών) για περίπου 6 λεπτά, τους βγάζουμε από το υγρό και τους χωρίζουμε στα δύο, ώστε να αποκτήσουμε 4 μερίδες.
Τους φυλάμε σε ζεστό μέρος.
Σε ξεχωριστό σκεύος, βάζουμε να μαγειρευτούν τα παντζάρια με το ελαιόλαδο και 1 σκελίδα σκόρδου.
Τέλος, ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμυδάκια με μαγειρικό βούτυρο, μέχρι να καραμελώσουν εντελώς.
Σε μια πιατέλα, στρώνουμε τα παντζάρια και τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια.
Από πάνω τοποθετούμε τον αστακό και περιχύνουμε με τη σάλτα.
