Pesto μάνγκο με ρίγανη και αιγινίτικο φιστίκι + χτένια Μυτιλήνης στη σχάρα

Name: Pesto μάνγκο με ρίγανη και αιγινίτικο φιστίκι + χτένια Μυτιλήνης στη σχάρα
Ingredients: Υλικά 200 γρ. πούλπα; 20 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. ρίγανη, τριμμένη στο χέρι; 100 γρ. αιγινίτικο φιστίκι, χωρίς φλούδα; ; Χτένια Μυτιλήνης στη σχάρα (για 4 άτομα); 24 χτένια (θα τα βρείτε στην Κεντρική Αγορά); Αλάτι, πιπέρι; 5 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι

Η πιο cult ιταλική σάλτσα γίνεται αντικείμενο μεταμοντέρνων ανανεώσεων στα μοδάτα ρεστοράν του κόσμου. Αντί για βασιλικό, τσουκνίδα αντί για παρμεζάνα, ανθότυρο αντί για κουκουνάρι φυστίκι! Το pesto μεταμφιέζεται, φοράει χίλιες δυό ερεθιστικές μάσκες και μας ξετρελαίνει.

Υλικά

200 γρ. πούλπα

20 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.γλ. ρίγανη, τριμμένη στο χέρι

100 γρ. αιγινίτικο φιστίκι, χωρίς φλούδα

Χτένια Μυτιλήνης στη σχάρα (για 4 άτομα)

24 χτένια (θα τα βρείτε στην Κεντρική Αγορά)

Αλάτι, πιπέρι

5 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι

Παρασκευή

Πλένουμε τα χτένια, τα ανοίγουμε και τα μαρινάρουμε για 30 λεπτά.

Τα ψήνουμε στη σχάρα για ελάχιστο χρόνο (να μη χάσουν τους χυμούς τους) και τα σερβίρουμε με το pesto.

Χτυπάμε πρώτα τα ψαχνά του μάνγκο στο μπλέντερ.

Τα αφήνουμε σε ψηλό διαφανές δοχείο για 2 ώρες, ώστε να χωρίσει η πούλπα από το νερό.

Χρησιμοποιούμε μόνο την πούλπα.