Υλικά
Υλικά για 6 άτομα
2 ζωντανοί αστακοί (750 γρ. ο καθένας)
10 λίτρα βραστό νερό
Αλάτι
20 ml νερό
4 κοφτές κ.σ. ζάχαρη από κοκκοφοίνικα
50 ml χυμός tamarind
30 ml ελαφριά σόγια σος
120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150 γρ. βρασμένα νουντλ
40 γρ. ξερά μανιτάρια (μαύρα και λευκά, κινέζικα)
40 γρ. μανιτάρια enoki (ή πλευρότους)
1-2 ώριμα μάνγκο, κομμένα σε 6 κομμάτια
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αγγούρι τουρσί (βλ. σαλάτα με πάπια και Σεν – Σακ)
6 φέτες από Master Stock Chicken
Για το Master Stock Chicken
1 κοτόπουλο
1,5 λίτρο νερό
250 ml ελαφριά σόγια σος
250 ml κινέζικο κρασί Shaohsing (ή ξηρό κρασί sherry)
150 γρ. ξανθή ζάχαρη
1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ, καθαρισμένο και κομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, σε κομμάτια
4 αστεροειδή γλυκάνισα
2 ξυλαράκια κανέλα
Παρασκευή
Βράζουμε το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε τους αστακούς μέσα και τους βγάζουμε σε 6 λεπτά.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε την αστακοουρά και βγάζουμε το ψαχνό από τα πόδια του.
Φτιάχνουμε καραμέλα βράζοντας 20 ml νερού και ζάχαρη.
Προσθέτουμε κατόπιν το χυμό tamarind και τη σόγια, και το αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε με το ειδικό μίνι μίξερ, μέχρι η σάλτσα μας να ομογενοποιηθεί.
Αναμιγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα νουντλ και τα μανιτάρια.
Τα περιχύνουμε με το μισό ντρέσινγκ, τα ανακατεύουμε και τα μοιράζουμε σε 6 πιάτα.
Βάζουμε από ένα κομμάτι μάνγκο και από ένα κομμάτι κοτόπουλου, αστακοουράς, και λίγο ψαχνό αστακού.
Τα σκεπάζουμε με λίγο αγγούρι τουρσί, πασπαλίζουμε με πιπέρι και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα.
Master Stock Chicken
Αφαιρούμε από το κοτόπουλο όλο το εμφανές λίπος.
Βάζουμε να πάρουν βράση όλα τα υλικά εκτός από το κοτόπουλο, σε μια κατσαρόλα που να το χωράει ίσα ίσα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα (με το στήθος κάτω) να πάρει βράση, και το μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 3 λεπτά.
Το βγάζουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε και αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στο ζωμό.
Το κρέας του μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως έχει σε σάλτσες ή σε άλλες σπεσιαλιτέ με τηγανητό.
Σημ.: Μπορούμε να κρατήσουμε το ζωμό για να ξαναβράσουμε το κινέζικο κοτόπουλο, αφού πρώτα τον σουρώσουμε, ξαναβράσουμε, κρυώσουμε και ψύξουμε.
