Αστακοκαραβίδα με «κρεμμυδαλιά» μαϊντανού από τον σεφ Χρύσανθο Καραμολέγκο

Name: Αστακοκαραβίδα με «κρεμμυδαλιά» μαϊντανού από τον σεφ Χρύσανθο Καραμολέγκο
Ingredients: Υλικά (για 2 άτομα) Μαρινάδα της αστακοκαραβίδας; Χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 2 κ.σ. μέλι; 1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη; ; «Κρεμμυδαλιά»; 200 γρ. ψωμί μπαγιάτικο; 4-5 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος; 2 φρέσκα, πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 1 κρόκος αυγού; Χυμός 1 λεμονιού; 150 ml ελαιόλαδο

Μέχρι πρόσφατα στα γαστρονομικά charts της απόδρασης εκτός των τειχών βασίλευαν ελληνική σαλάτα και ψάρι ή αστακομακαρονάδα σπέσιαλ. Φέτος, όμως, το γευστικό τοπίο των διακοπών διανθίστηκε με εξαιρετικά ρεστοράν και γεύσεις ψαγμένες. Ζητήσαμε από σεφ που έλαμψαν σε εστιατόρια ανά την Ελλάδα να μας δώσουν μια συνταγή τους, που μυρίζει καλοκαίρι 2006.

Υλικά

Μαρινάδα της αστακοκαραβίδας

Χυμός και ξύσμα ενός λεμονιού

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. μέλι

1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη

«Κρεμμυδαλιά»

200 γρ. ψωμί μπαγιάτικο

4-5 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 φρέσκα, πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κρόκος αυγού

Χυμός 1 λεμονιού

150 ml ελαιόλαδο

Παρασκευή

Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάδας και μαρινάρετε την αστακοκαραβίδα για μία ώρα.

Την κόβετε κατά μήκος στη μέση και τη ψήνετε στο γκριλ ή στη σχάρα.

Ετοιμάζετε την κρεμμυδαλιά, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ, φροντίζοντας να προσθέσετε το ελαιόλαδο σιγά σιγά, όπως για τη μαγιονέζα (σημ.: Βαφτίσαμε την παρασκευή αυτή «κρεμμυδαλιά», επειδή θυμίζει γευστικά μια σκορδαλιά χωρίς σκόρδο, στην ουσία όμως ετοιμάζεται σαν μια μαγιονέζα).

Σερβίρετε την αστακοκαραβίδα ζεστή, συνοδεύοντας τη με την κρεμμυδαλιά.

Του Χρύσανθου Καραμολέγκου (Ντομάτα, ξενοδ.

Sani Resort, Χαλκιδική): Η απλότητα αυτής της συνταγής συνοψίζει στην εντέλεια το χαρακτήρα της κουζίνας της «Ντομάτας».

Η ευκρίνεια των γεύσεων και η επιλογή των λιτών συνδυασμών αποδεικνύουν για μία ακόμα φορά πόσο καλή γνώση των υλικών που έχει ο σεφ.