Στήθος πέρδικας γεμιστό με φουαγκρά και τρούφα από τον σεφ Mιχάλη Nτουνέτα

Παρασκευή

Φιλετάρουμε το λάχανο σαβόι.

Το ζεματάμε για 1 λεπτό, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σοτάρουμε σε βούτυρο το ψιλοκομμένο μπέικον και το λάχανο σε λωρίδες για 3-4 λεπτά.

Στεγνώνουμε το λάχανο σε απορροφητικό χαρτί.

Αλατοπιπερώνουμε και σε τηγάνι που έχει κάψει ροδοκοκκινίζουμε τα εσκαλόπ μόνο εξωτερικά.

μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ξεκοκαλίζουμε το μπούτι της πέρδικας και από πάνω βάζουμε το εσκαλόπ και μία φέτα τρούφας.

Συνεχίζουμε τοποθετώντας το στήθος και το σοταρισμένο λάχανο σαβόι με το μπέικον.

Τυλίγουμε το κομμάτι με τη σφολιάτα και ψήνουμε σε φούρνο 220° C για 7-8 λεπτά.

Για τη σάλτσα, σοτάρουμε τα κόκαλα της πέρδικας με τα λαχανικά και τα αρωματικά.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό.

Την αφήνουμε να γλασάρει, δένουμε με βούτυρο και προσθέτουμε τις φέτες τρούφας.

Ρουστίκ γεύση νότιας Γαλλίας, όπου η διακριτική λιπαρότητα του φουαγκρά απορροφάται ιδανικά από την έντονη γεύση του φτερωτού κυνηγιού.

Η τρούφα προσθέτει την αίσθηση της eccentric πολυτέλειας ανάγοντας το πιάτο σε μια tres chic επιλογή