Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
2 κιλά αρνί (σπάλα)
5 κρεμμύδια
5 καρότα
6 σκ. σκόρδο
2 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
15 κόκκοι μαύρο πιπέρι
1 κ.γλ. ξηρή ρίγανη (ή 5 κορυφές φρέσκια)
30 κοκκάρια ζεματισμένα
½ κιλό λεμόνι για το χυμό (3 λεμόνια)
Αλάτι
50 ml ελαιόλαδο
1,5 λίτρο κρασί (σε στενή, μαντεμένια κατσαρόλα, όσο πάρει).
Παρασκευή
Σοτάρουμε ελαφρά το κρέας (ολόκληρο) μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στη θέση του σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα (χοντροκομμένα).
Στη στρώση των λαχανικών βάζουμε το κρέας, ρίχνουμε τις 6 σκελίδες σκόρδο, το μπαχάρι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και σβήνουμε με το κρασί, το οποίο θα πρέπει να σκεπάζει το κρέας.
Το ρίχνουμε σε πυρίμαχο, σκεπάζουμε και το βάζουμε στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (90-110°C) για 5-6 ώρες.
Αφού ετοιμαστεί το κρέας, το βγάζουμε, αφαιρώντας επίσης τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Ρίχνουμε τα κοκκάρια και τα ψήνουμε ανοιχτά στους 180-200°C.
Σε μια κατσαρόλα δένουμε τη σάλτσα, χρησιμοποιώντας και το αρχικό μείγμα κρεμμυδιών/καρότων, καθώς και τα ψημένα κοκκάρια.
Την κατεβάζουμε λίγο προτού να δέσει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, αλάτι και φρέσκο πιπέρι.
Τη σερβίρουμε πάνω από το κρέας, χωρίς να τη χτυπήσουμε.
Σημ.: Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από το κόκαλο.
Η ιδέα του λεμονάτου στιφάδου είναι πρωτότυπη για την εποχή μας, αλλά στην ουσία παραπέμπει σε περιόδους της ελληνικής κουζίνας όπου η ντομάτα ήταν ακόμα ένα άγνωστο υλικό.
Ακόμα και σήμερα στα ορεινά χωριά μας, το λευκό γιαχνί ή στιφάδο είναι μια κοινή μαγειρική πρακτική.
Το απελευθερωμένο από την ντομάτα αρνίσιο κρέας εκφράζει όλο το αρωματικό του δυναμικό, καθώς το τυλίγει γλυκά το κρεμμύδι.
