Follow us

Σουφλέ Suissesse (Albert Roux)

Ο Albert Roux, ο σεφ των έξι αστέρων Michelin (τρία για το «Le Gavroche» και τρία για το «Waterside Inn» στο Λονδίνο), ήρθε στnv Αθήνα για να μαγειρέψει στο γκαλά των «Χρυσών Σκούφων 2002» του Αθnνοράματος, μας μίλησε για τα διάσημα στόματα που έχει ταΐσει και υποσχέθηκε ότι θα επιστρέψει σύντομα για να ανοίξει εστιατόριο! Συνέντευξη ανοιχτής καρδιάς +6 signature dishes του ανθρώπου που έμαθε στους Βρετανούς τι εστί γκουρμέ.

Σουφλέ Suissesse (Albert Roux)

Υλικά

Υλικά (για 4 άτομα)

140 γρ. βούτυρο

65 γρ. αλεύρι

700 ml γάλα

5 κρόκοι αβγών

6 ασπράδια αβγών

1 λίτρο κρέμα γάλακτος

200 γρ. τυρί εμεντάλ

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Λιώνουμε 65 γρ.

βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, σε μικρό κατσαρολάκι.

Προσθέτουμε, ανακατεύοντας με ένα μικρό σύρμα, το αλεύρι.

Συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά, πάνω στη χαμηλή φωτιά.

Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Φέρνουμε το γάλα σε σημείο βρασμού και το προσθέτουμε στο αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς.

Βάζουμε το κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά.

Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε στην επιφάνεια κομματάκια βούτυρο (ποσότητα ίση με 1 κουταλιά της σούπας) για να μην πιάσει πέτσα.

Διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου το μίγμα του σουφλέ.

Στο μεταξύ, κρυώνουμε οκτώ στρογγυλές (διαμέτρου 8 εκ.) φόρμες για ταρτελέτες και αμέσως τις βουτυρώνουμε.

Βάζουμε την κρέμα σε ένα πυρέξ, αλατίζουμε και ζεσταίνουμε, χωρίς να αφήσουμε να βράσει Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σφίξουν καλά.

Βάζουμε το μίγμα του σουφλέ σε φαρδύ μπολ, προσθέτουμε το ένα τρίτο των ασπραδιών και χτυπάμε καλά με σύρμα.

Έπειτα, με σπάτουλα, «διπλώνουμε» απαλά στο μίγμα τα υπόλοιπα ασπράδια.

Με ένα κουτάλι, γεμίζουμε τις ατομικές φόρμες.

Ψήνουμε τα σουφλέ στον προθερμασμένο φούρνο για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε το κάθε σουφλέ μέσα στο πυρέξ με τη ζεστή κρέμα.

Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί εμεντάλ και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Τα σουφλέ απορροφούν την κρέμα και γίνονται ιδιαίτερα λαχταριστά.

Σερβίρονται αμέσως στα πιάτα και με προσοχή, για να μη διαλυθούν.

Επίσης...

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Εξωτική Σαλάτα

Ένα ολόκληρο πρωινό με τον Νίκο Βαρβέρn. Ο signore Interni + Moda Bagno ξεναγεί το ΕΥ στο σπίτι του και μας μαγειρεύει ότι επιφυλάσσει μόνο στους εντιμότατους φίλους του.

Ψωµί από Αλεύρι Ολικής Άλεσης

Πώς θα φτιάξεις ψωμί από αλεύρι ολικής άλεσης.

Ρολό Κιµά µε Λαχανικά

Η συνταγή για ρολό κιμά με λαχανικά.

Πρασοκιµαδόπιτα

Η συνταγή για πρασοκιμαδόπιτα.

Ψωµί Ζυµωτό

Η συνταγή για ζυμωτό ψωμί.

Ιτσλί µε Αρνάκι και Μοσχάρι

Πώς θα φτιάξεις ιτσλί με αρνάκι και µοσχάρι.

Πλούσια Σούπα Γιουβαρλάκια µε Λαχανικά

Η συνταγή για πλούσια σούπα γιουβαρλάκια µε λαχανικά.

Παστίτσιο µε Πατάτες

Πώς θα φτιάξεις παστίτσιο με πατάτες.

Μπιφτέκια Γεµιστά στο Τηγάνι

Η συνταγή για γεμιστά μπιφτέκια στο τηγάνι.

Η πιο Εύκολη Κιµαδόπιτα µε Λαχανικά

Πώς θα φτιάξεις την πιο εύκολη κιμαδόπιτα με λαχανικά.