Εξόχως κοινωνικό και διασκεδαστικό το τσιμπολόγημα «στο όρθιο», με τις μυρωδιές από την ψησταριά να ανοίγουν την όρεξη και τους μεζέδες να βγαίνουν διαδοχικά. Aν διαθέτουμε μια οποιαδήποτε ψησταριά, το μπάρμπεκιου είναι το πιό διασκεδαστικό κάλεσμα. Το φαγητό ψήνεται μπροστά σου, οι μυρωδιές ανοίγουν την όρεξη, το τραπέζι σχεδόν περιττεύει. Αλλά χρειάζεται μια στοιχειώδη προετοιμασία. Η αγορά των σωστών κρεάτων είναι βασικός παράγων επιτυχίας. Στο ψήσιμο πρωταγωνιστεί η πρώτη ύλη και η ποιότητά της θα καθορίσει την επιτυχία του εγχειρήματος. Εμπιστευτείτε κρεοπώλη που γνωρίζετε και βεβαιωθείτε ότι τα κρέατα είναι σιτεμένα. Αν και συνηθίζονται "μονοθεματικά" μπάρμπεκιου ( π.χ. μπιφτέκια, παϊδάκια, σουβλάκια) μια ποικιλία είναι πάντα πιό ευπρόσδεκτη. Μπορούμε ν' αρχίσουμε από τα εύκολα λουκάνικα, να προχωρήσουμε σε μπιφτέκια ή κεμπάπ και να συνεχίσουμε με παϊδάκια ή κοτόπουλο. Προνοήστε γιά εργαλεία ψησταριάς, αρκετά κάρβουνα (αν ψήνετε σε κάρβουνα, βέβαια) και σκεύη, γιά να μην ψάχνεστε.
Το μπάρμπεκιου πρέπει να διαθέτει ποικιλία. Μιλώντας για κρεατικά, χρειαζόμαστε τουλάχιστον τρία διαφορετικά είδη. Φροντίζουμε ιδιαίτερα την πρώτη ύλη μας, είναι βασικός παράγοντας επιτυχίας: σωστό κρέας, σωστό κόψιμο, σωστό μαρινάρισμα. Προβλέπουμε αρκετές ώρες στη μαρινάδα, για γεύση και τρυφεράδα. Και βέβαια, χρειάζεται μια ποικιλία από σαλάτες και συνοδευτικά. Εύκολες οι ψητές πατάτες (πλυμένες, αλατισμένες, τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο), μπαίνουν στη χόβολη –τις προσέχουμε!–και μετά συνοδεύονται από ένα ντιπ φέτας, γιαουρτιού ή πιπεριάς Φλωρίνης. Εξίσου εύκολα είναι τα ψητά λαχανικά, που αρέσουν σε όλους. Και μια που μπήκε στον κόπο ο ψήστης, ας αναλάβει και το γλυκό: φρούτα στην ψησταριά, στο χαρτί ή σε σουβλάκια, εξαιρετική ιδέα! Το θέμα «ψωμί» το λύνουμε με μια ποικιλία από πίτες (αραβικές, κυπριακές κ.λπ.), κομμένες και ψημένες ελαφρά.
